此外，麦当劳制定了食材“第二保存期”的标准，所有过了保存期的食物，禁止向顾客售卖。3月9日下午4点，已经过了用餐高峰时段，麦当劳卓越农联餐厅后厨的保温柜里，还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照规定，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。但这些琵琶腿到下午5点仍未售出，直到进入晚餐高峰时段，才被相继出售给顾客。
新京报记者在该店卧底的9天内，保温柜每天都在使用，却从未开启过一次计时功能。“有领导检查的时候才开，日常我们都不开，到时间后‘滴滴滴’的响，烦人。”卓越农联餐厅的一位员工称。
麦当劳济大餐厅，也存在同样的情况。新京报记者观察发现，只在白天时，该店部分员工会使用保温柜的计时功能，但即使食物到期，也不进行废弃处理。
麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。我国《食品安全国家标准植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27.就不能再继续使用。麦当劳对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，工作人员需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。
麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分别炸制不同类型的食材。新京报记者留意发现，1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，已经呈墨色，即便在过滤之后，仍没有直观的改变。值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。“这油都已经发黑了，不需要换吗?”听到记者的疑惑，另一位员工称，可能是因为周六、日没有人检查，先用着。
3月9日当晚，新京报记者从1号油槽中取样，并送到广州一家具有食用油检测资质的公司检测，结果显示该样品的极性组分数值为26.6，而这槽油已超过麦当劳规定的更换标准，且只差0.4就超过国标废弃标准，但仍被继续使用至10日晚间。
5月13日，网络上热烈讨论着关于麦当劳涉嫌为过期食材更换标签以延续使用期限的话题。对此，麦当劳中国在当天晚间迅速通过其官网发表声明，对媒体的监督表示感谢，并承诺会全力配合地方市场监管机构的调查核实工作
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