意大利是世界上奶酪种类最多的国家，拥有2500多种传统品种，大约有500种商业认可的奶酪和300多种受原产地名称保护的奶酪 ( PDO,PGI和PAT），其中52种奶酪在欧洲受到一级保护。就原料产量而言，意大利是欧盟第三大奶酪生产国，仅次于法国和德国。伦巴第为保护奶酪的数量第一的意大利地区。意大利奶酪Mozzarella和Ricotta是全球最受欢迎的奶酪之一。
PDO和PGI标志是欧盟对意大利产品质量的认可。
意大利食品因其数百年的美食传统以及对质量的卓越追求，在全球各地都享有极高声誉。这一遗产受到欧盟的一系列地理标志认证，包括 PDO（受保护的原产地名称）和 PGI（受保护的地理原产地）。
PDO和 PGI旨在鼓励多样化的农业生产，保护产品名称免遭滥用和模仿，并向消费者提供市场上特定的产品信息来帮助他们。与原产地关系密切的卓越产品被授予PDO（意大利语 DOP）标志。PDO 认可在特定地理区域内生产、加工和制备的农产品和食品，及其生产方法。而PGI（意大利语 IGP）授予往往与地理区域密切相关的农产品和食品。其生产、加工或准备的至少一个阶段发生在该地区。
让我们来看看都有哪些美味的地理标志奶酪吧！
艾斯阿格奶酪（ASIAGO）
艾斯阿格奶酪被称为“来自大山的产物”，来自于艾斯阿格高原的传统奶酪。其特点是清新、乳白色、略带花香，带有甜美宜人的味道。
从挤奶到制成奶酪，包括在云杉板上提炼的工序，都在威尼托和特伦蒂诺大区之间海拔600多米的指定区域的山区进行。只可使用经过认证的奶源，以保证其最高品质。
戈尔贡佐（GORGONZOLA）
戈尔贡佐(DOP)是一种非常古老的奶酪，有人说戈尔贡佐是在公元879年的米兰郊区的同名地区被首次制作的。
戈尔贡佐是一种稻草黄白色的生奶酪，其绿色犹如大理石的条纹是霉菌自然形成的。
根据法律和传统规定，在意大利只有两个大区可以生产戈尔贡佐奶酪，即：皮埃蒙特大区和伦巴第大区。
格拉纳帕达诺（GRANA PADANO ）
帕达诺干奶酪是世界上消费量最大的奶酪。健康主导的文化理念贯穿于这款奶酪的生产过程，形成其独一无二的独特口感。
帕达诺干奶酪的加工方式和地点都具特点， 从原材料到将其混合、转化和陈化，随着时间的推移，不断控制，最终获得完美的品质。
事实上，生产帕达诺干奶酪的地区，人们保留传统，使得其拥有了独有的特征和特性。
坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪（MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA）
该产品只能来自于经过认证的地区所在农场的新鲜纯水牛奶。
“马苏里拉”名称的来源是来自意大利语动词“搅拌”，这一操作方式至今仍在所有乳品厂中进行，如用手揉搓成凝乳，并用食指和拇指将马苏里拉奶酪分成一小份。这就是典型的圆形马苏里拉奶酪的制作方法。
帕马森雷加诺（PARMIGIANO REGGIANO）
在中世纪，西多会和本笃会修士在寻找一种能够长期保存的奶酪的推动下，成为第一批生产者：采用了来自萨索马焦雷盐田的盐和格兰吉饲养的奶牛的牛奶，制作成了质地干燥、形状大适合长期储存的奶酪。
帕马森雷加诺奶酪是大地的产物也是人类智慧的结晶。
牛奶的收集、加工、存储和包装只可在以下区域内完成：帕尔玛，雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚、雷诺河左侧的博洛尼亚和波河右侧的曼图亚等。
佩克利诺罗马羊奶酪（PECORINO ROMANO）
佩克利诺罗马羊奶酪的加工地理位置，只可以来自拉齐奥大区、撒丁岛和托斯卡纳大区的格罗塞托省。人们经过数百年经验积累获得的产物。它是一种硬质熟奶酪，由新鲜的羊奶制成，羊群来自指定产区的农场，佩克利诺罗马羊奶酪至少经过 5 个月成熟期，并且在刨丝器中成熟 8 个月之后才投放市场。
塔雷吉欧乳酪（TALEGGIO ）
塔雷吉欧（来自于伦巴第方言里的塔雷吉），是当地一座山谷的名字，位于贝加莫上城地区。这种奶酪的诞生源于该地区居民需要储存过剩的牛奶。
塔雷吉欧是一种经过外皮水洗制成的奶酪，质地柔软。
塔雷吉欧乳酪是受保护的原产地名称奶酪, 其产地只能来自于以下区域：伦巴第大区的贝加莫、布雷西亚、科莫、克雷莫纳、莱科、洛迪、米兰、帕维亚等省生产和陈化；或是在皮埃蒙特大区的诺瓦拉省；以及在威尼托大区的特雷维索省。用于生产的牛奶也必须来自上述省份饲养的奶牛。
