台湾大头虾里的“川渝味道”

仲夏时节，位于川渝交界处的四川省泸州市泸县方洞镇薛湾村生机勃勃。在这片山清水秀的湿润环境里，台湾大头虾（学名“罗氏沼虾”）每天在水池里吃饱喝足，充分运动，进入快速生长期。再过些日子，这些虾苗就会长大成熟，个头足有手掌那么长。

负责经营这片养殖基地的台商刘华耀虽已年过花甲，但每天神采奕奕，劲头十足。“你看，虾苗们就生活在这里，我来看看它们有没有吃饱。”只见刘华耀蹲在池塘边，用长杆子挑起水面下的一个圆形网兜，网兜里虾苗正在蹦蹦跳跳，好不欢实。刘华耀凑上去看了看，指着虾苗背上的“紫线”告诉记者，这条线清晰可见，说明虾的营养不错；检查完后，他将一块碾碎的螺放入网兜，给虾苗加餐。

20多年前刚来大陆时，刘华耀主要在东南沿海经商，为何会选择来到川渝交界的小山村工作生活？“好山好水！”刘华耀快言快语，“养殖基地所在的薛湾村拥有独特的深丘地貌，区内降水充足，又紧邻濑溪河，水质优良，适合发展水产业。”

不过，在内陆地区的农村养殖台湾大头虾并非易事。台湾大头虾在虾苗阶段需要使用海水培育，长到3至5厘米时才转入淡水养殖。为解决没有海水的问题，刘华耀每年要批发50吨海盐，按照比例撒入水池，以此模拟海水环境。此外，温度也是养殖台湾大头虾需要重点克服的问题。刘华耀表示，台湾大头虾只有气温在22℃以上才会进食，但川渝地区纬度比台湾高，保暖防寒很重要。

为了支持台湾大头虾养殖，当地政府通过多项举措帮刘华耀消除后顾之忧：企业落户泸县后，泸县台办为他争取到了50万元的专项资金，用于扩大养殖规模、规范养殖池建设；通过修建专用水管，7公里外的山泉水直接引入养殖场，让虾苗尽情享受甘泉的滋味；当地政府帮助修建的保温大棚，让刘华耀可以在相对寒冷的二三月份下苗，也可以在深秋后获得丰收……

如今，刘华耀的养殖场每年产虾10万公斤。个头大、肉质好、营养丰富，台湾大头虾在周边地区成功打开销路。“现在市场的售价大概在60多元一斤，但大头虾基本上还没出水就被老客户一抢而空，有时候想留一点用来招待朋友都没‘余粮’。”刘华耀笑道。

为扩大产量，刘华耀正在推广“稻虾养殖”模式，即在稻田四周挖出一条3米宽、1.2米深的水沟，放入已经适应淡水生活的大头虾，以“稻虾共生”的方式实现双丰收。通过售卖虾苗、向当地农民传授“稻虾养殖”技术，刘华耀帮助当地农民走上了致富。据统计，每亩稻田平均每季能产出100余斤的台湾大头虾，出售并刨去成本后能产生约5000元的收入，这样的收成大大增强了农民参与养殖的积极性。

“要是到了8月，薛湾村的养殖场一下子就变成了台式‘钓虾场’，不少游客专程从成都、重庆赶来钓台湾大头虾，好不热闹。周边村民借助虾场的人气，通过开办农家乐等形式获得了更多收益。”刘华耀又在泸州多地采取“企业+村集体+专合社+农户”的合作模式，打造“水稻+台湾大头虾”种养复合基地项目，着力发展集田园观光、休闲垂钓、互动体验为一体的农文旅基地。

近年来，川台农业合作发展态势良好，“农林22条”“川台70条”等一系列政策措施给在川台资农企带来实实在在的支持。2022年4月，四川首个“川台乡村振兴合作试验园”在泸州揭牌，试验园已吸引10家台资企业落户发展，通过采用多方合力的合作模式，形成了台资企业健康发展、村集体增收、农户获益的共赢格局。这些都坚定了刘华耀创业的信心。

“川渝地区和台湾一样，都是美食丰富、喜欢烹饪的地方。”刘华耀说，台湾大头虾在岛内有数十种料理方式，如今引入大陆的西南地区，大家也根据当地饮食特点做出了川渝风味的大头虾，如豆瓣虾、水煮虾等。这样的结合，不也是两岸融合发展的生动体现吗？