«Кулинарная дипломатия» в ШОС

В 2021 году Шанхайской организации сотрудничества исполнилось 20 лет. Ее юбилейный саммит состоится на днях в Душанбе. На нем молодая процветающая организация определит ключевые векторы дальнейшего развития. При этом речь будет не только о высокой политике и региональной безопасности. У объединяющей 18 государств организации – крайне богатая гуманитарная повестка сотрудничества. Это и медицина, и образование, и спорт, и, конечно же, кулинария: в Пекине в ближайшее время планируют провести целый кулинарный фестиваль ШОС, на котором высокопоставленные дипломаты будут готовить традиционные блюда своих стран. На кулинарных фестивалях организации традиционно блещет мусульманская кухня, которая популярна в большинстве стран-участниц ШОС. В Китае одна из знаменитейших компаний, специализирующихся на мусульманской кухне - это корпорация «Сибу Ма Хуа», созданная в 1988 г. «Сибу» в переводе обозначает «западный край», а Ма Хуа – это имя основательницы компании.

Мусульманская кухня в Китае

«Визитной карточкой» мусульманской кухни в Китае является ланьчжоуская лапша в говяжьем бульоне. В июне 2021 г. искусство ее приготовления было включено в список нематериального культурного наследия Китая. Именно этим блюдом прославилась компания «Сибу Ма Хуа», которая была создана на родине знаменитой лапши – в городе Ланьчжоу провинции Ганьсу.

Жители этих краев очень серьезно, даже с трепетом относятся к своей кухне. Раним утром, люди, совершив омовение и молитву, идут завтракать. На столе – лапша в бульоне, приготовление которой – настоящее мастерство. В Ланьчжоу говорят, что тесто для лапши необходимо отбить 81 раз, чтобы оно обрело должную консистенцию, при которой тесто растягивают на длиннейшие полоски лапши. Очень времяемкий процесс – приготовление насыщенного говяжьего бульона. Мясо вываривают очень долго на медленном огне, чтобы оно было мягким, но упругим. Едят готовую лапшу с перечным маслом. Лучшим считается масло из перца, выращенного в местном уезде Ганьгу – он популярен не только по всей Ганьсу, но и далеко за ее пределами. Перец из Ганьгу особенно ароматен и не слишком остр. Кроме того, в лапшу добавляют нарезанную лепестками редьку, кинзу и побеги чеснока.