过久泡发的银耳木耳易产生米酵菌酸
广东省卫生健康委最近通报了7月的公共卫生事件，其中两起为食物中毒，罪魁祸首是一种名为米酵菌酸的毒素。米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生，这种细菌在自然界中广泛存在，尤其在温暖潮湿的环境下易于繁殖并产生毒素。受污染的食物多为长时间发酵或浸泡的谷物、变质的食用菌及某些薯类制品，例如发酵玉米面、过久泡发的银耳、马铃薯粉条等。
米酵菌酸无色无味，具有极高耐热性，常规烹饪手段难以将其破坏，微量即可导致中毒，对肝脏、脑部及肾脏等器官造成严重伤害，中毒者可能在24小时内出现症状，情况危急。
针对如何预防米酵菌酸中毒，专家建议从购买到储存都需谨慎。购买食品应选择正规渠道，并注意保质期，湿米粉类食品过期则不可食用。食用菌类前需检查新鲜度，泡发时间不宜过长，并及时食用。自制发酵食品时，原料需新鲜，加工过程保持环境卫生，防止霉变。一旦误食可能含有米酵菌酸的食物，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，尤其是伴随头晕、昏迷等中枢神经反应，应立即求医，并保存剩余食物以供检测。
值得注意的是，据统计，米酵菌酸是中国引发食源性疾病暴发、致死率最高的因素之一，平均病死率高达42%，因此，了解其危害并采取有效预防措施至关重要。过久泡发的银耳木耳易产生米酵菌酸！
夏季里，凉皮、凉粉和肠粉等清爽美食颇受欢迎，但享受之余，需警惕其中潜在的风险——“米酵菌酸”毒素。这种毒素源于受污染的发酵谷物、椰子及食用菌，具有极强毒性，且难以通过颜色或气味辨识
2024-06-14 10:40:37吃凉皮时警惕这种毒素夏季高温天气即将到来，爱嗦粉的同学要注意了：在这种天气里吃米粉，有可能会中毒！
2024-05-13 15:42:58仅需1毫克就能致死的毒物米酵菌酸贵州是西南三省中唯一不产盐的省份，于是有了以“酸”代“盐”的生活智慧。
2024-05-10 10:06:20贵州吃酸是以酸代盐立秋将至，标志着炎热夏季渐渐步入尾声，凉爽秋季缓缓接踵而来。尽管初秋时节，暑热可能依旧盘桓，伴有“秋老虎”的余威，但天气总体趋势会趋向凉快。随着立秋的脚步，人们在经历了酷暑后，食欲逐渐恢复
2024-08-08 11:28:47“秋吃酸近日，广东省卫生健康委发布通报，7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？为什么会发生米酵菌酸中毒
2024-08-29 09:58:581毫克即可致命！生活中如何避免米酵菌酸中毒？
