9.9元的风吹到火锅行业
火锅行业近期掀起了一股降价潮，众多知名品牌纷纷采取行动吸引顾客。楠火锅新推的店面类型中，出现了1.9元的素菜和9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅则用9.9元抵100元的代金券吸引食客。这种趋势在上市公司的财报中也有所体现，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等知名火锅企业的客单价普遍下滑，显示出整个行业正经历价格调整。9.9元的风吹到火锅行业！
九毛九公司透露，自2023年第四季度起，餐饮市场价格战愈发激烈。中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心的执行主任赵京桥分析，餐饮业价格竞争升级，主因在于市场内部竞争，线上平台的扩展让竞争更为广泛，导致价格成为线上吸引顾客的关键因素，同时线下门店的竞争压力倍增。
具体到品牌动向，鸿姐老火锅的“9.9元抵100元代金券”活动标志着降价策略的公开化。随后，楠火锅、呷哺呷哺、陈记顺和以及九毛九的怂火锅相继推出各类优惠，如低至个位数价格的菜品，大幅度的套餐降价等，直接反应了行业的集体调价行为。
海底捞的人均消费从2022年的104.9元降到了2023年的99.1元，其官方解释为优惠活动增多所致。同样，呷哺呷哺和其高端品牌湊湊火锅的人均消费也有所下滑，反映了这一行业趋势。
赵京桥进一步指出，火锅行业已进入市场成熟阶段，市场规模虽大但增长速度放缓。随着过去一年国内火锅新店数量激增，尽管净增长门店依然可观，但竞争的激烈程度不言而喻。在这样的背景下，部分企业开始强调不会盲目追求低价策略，而是致力于提升产品质量，并寻求性价比的合理平衡点。
消费者行为的转变也是推动这一变化的重要力量。根据相关调查，价格和品牌口碑成为消费者选择火锅店的两大关键因素。企业如海底捞通过推出平价副牌“小嗨火锅”，适应了消费者对高性价比的需求，该品牌人均消费控制在80元以内，已在多个城市开设门店。
综览全局，火锅企业当前面临的不仅是成本和效率的优化挑战，还需在规模化经营与个性化服务体验之间找到差异化竞争的路径，以适应市场的多元化需求。
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