如何分辨野生菌是否能食用
随着近期云南多地迎来小雨，野生菌季悄然开启，大量野生菌涌入市集，为食客们带来期待已久的山珍美味。昆明的木水花野生菌交易中心见证了这一盛况，日均约300公斤的各式野生菌，如牛肝菌、松茸、干巴菌等，纷纷亮相，较“五一”前供应量近乎翻倍，其中红葱成为近期的热销品种。
同样，在玉溪的马桥农产品批发市场，野生菌销售也渐入佳境，商家早早就摆满了新鲜采摘的菌菇，每日销量可达七八十斤，顾客络绎不绝。
野生菌作为自然界的馈赠，种类繁多，全球已知可食用的就有2500多种，而中国境内记录的约1000种中，云南独占近900种。鉴于部分野生菌存在毒性，正确鉴别其安全性至关重要。民间流传的“四不吃”原则提醒大家： - 陌生或不熟悉的菌类不采食； - 避免多种杂菌混煮； - 食用时不宜饮酒； - 警惕霉变或过于幼小难以辨识的菌类，例如年幼的鹅膏菌难以区分，建议避免食用。如何分辨野生菌是否能食用。
市场专家翟占世特别强调，某些菌类幼小时难以准确鉴别，为安全起见，最好不食用。同时，烹饪野生菌务必确保完全煮熟，以防中毒。一旦发生中毒状况，应立即寻求医疗帮助，切勿延误。
通过这些措施，人们在享受野生菌带来的味蕾盛宴的同时，也能确保饮食安全，让这个季节的美味更加安心地成为餐桌上的佳肴。
近期，云南各地的野生菌陆续上市。野生菌虽然美味，但是也要注意食用安全。
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