南美海白虾近期风波不断，多品牌产品被查出二氧化硫含量超标。那么，二氧化硫究竟为何物？摄入含二氧化硫的食品是否会危害人体健康？
二氧化硫，作为食品添加剂的一种，常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐形式，或通过硫磺熏蒸方式应用于食品，以实现防腐、漂白、抗氧化等功能。我国食品安全国家标准GB 2760对此类添加剂的适用范围及最大用量有着明确的规定。
二氧化硫在食品中扮演多重角色： 1. 提升食品外观，使其色泽更为光鲜亮丽。这一工艺常见于蔬菜干、水果干、香辛料及米粉制品的制作中，但因设备与操作技术限制，二氧化硫超标问题时有发生。 2. 防止食品色素褪色或抑制褐变。如在蜜饯或酱腌菜中添加焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等，能通过还原反应消耗食品内氧气，破坏或抑制氧化酶活性及发色因素。 3. 杀菌并抑制酶活性，延缓食品劣变。这一特性使其广泛应用于果蔬保鲜及果蔬加工品。 4. 调节面粉筋度。在饼干生产中加入焦亚硫酸钠，可降低面粉筋度，增强饼干酥脆度，兼具防腐与改善色泽、口感效果。
在遵循国家标准的情况下合理使用二氧化硫，不会对消费者健康构成威胁。然而，长期或过量摄入含二氧化硫食品可能导致中毒反应，表现为畏光、流泪、咳嗽、咽喉不适、头晕、头痛、乏力等症状，对神经系统、消化系统、免疫系统及生殖系统均可能产生毒性影响。
食品中二氧化硫的来源主要有三方面： 1. 天然生成：部分食品在生长或加工过程中自然产生二氧化硫或类似硫化物，造成食品中二氧化硫残留。 2. 添加剂引入：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），部分食品允许使用二氧化硫及其相关化合物（如焦亚硫酸钾等）作为添加剂，使用后可能产生二氧化硫残留。 3. 硫磺熏蒸：硫磺作为一种合法食品添加剂，其熏蒸过程亦可能导致二氧化硫残留。
为减少二氧化硫摄入风险，消费者在购物时应选择正规商超或农贸市场，检查商品包装及标签信息，避免选购颜色过于鲜艳或有刺激性气味的产品。食用前，可通过反复清洗、浸泡、蒸煮等方法减少二氧化硫残留。
总之，了解二氧化硫的相关知识有助于消费者在购买和食用食品时做出明智选择，降低遭遇二氧化硫超标的潜在风险。
二氧化硫是一种国内外允许使用的食品添加剂，主要用于食品工业中的护色、防腐、漂白和抗氧化作用。在白糖的生产过程中，二氧化硫的使用主要是为了脱色和澄清。
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