当然，酱腌菜腌制的时间也不是越长越好
，放置时间过长容易滋养微生物，也不利于人体的健康。同时，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。因此，酱腌菜作为开胃小菜可以少量食用，但绝不能替代新鲜蔬菜。
外购酱腌菜的注意事项
★在正规的大型商场或超市中购买预包装酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。
★选购散装酱腌菜时，
要注意观察产品的色、香、味，目视应无霉变，无霉斑白膜，无外来异物。
★酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁应清澈不浑浊，固形物无腐败的现象。如
发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，则说明产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能购买。
★购买时应观察包装袋上的生产日期，
尽量购买最近生产的产品。包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。
★一般来说，
瓶装酱腌菜的质量更为优质，杀菌工艺和包装密封性更好，保质期更长。
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