电视剧《还珠格格》截图，古代硬邦邦的面食，大概得是窝窝头了

因此，即使是地地道道的“舶来品”，小麦在来到中国之后，也适应了本土的地理环境，成为“松松然”的馒头，而与筋弹爽口的面包“擦肩而过”。

不过，中国古人对馒头的青睐不仅受小麦品种的影响，还是长久以来本土饮食传统的必然选择。

与依赖于烤制的面包不同，馒头的制作依赖于蒸煮；巧合的是，自史前时代以来，中国大陆就有长时间蒸煮食物的传统。这是因为，蒸煮的食物制作方式依赖陶器，而早在大约2万年前，今天的中国江西地区就出现了全世界最早的陶器。

相较于西方大多数地区，我国的“陶器科技”领先了一万多年。“无他，唯手熟尔”，在这多出来的万年使用陶器的过程中，中国古人慢慢领悟了使用陶器蒸煮食物的技能。有传说认为，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，可见在遥远的传说时代，中国古人就掌握了蒸煮的技法，有着成熟的蒸煮经验。

随着人们对蒸煮食物依赖的不断增加，史前的中国古人还发明了一种特殊的陶器——甑，专门用以蒸煮食物。这种陶器的形状较为特殊，底部有镂空的孔，在底部放置食物，并在底下放上一口较大的锅，先在锅中盛水，然后在锅下烧火，可利用蒸汽将食物蒸熟。

千万别小看这小小的甑：它可算是货真价实的史前“黑科技”，带领中国古人提前进入了“蒸汽时代”。有了甑提供的蒸汽，中国古人可以将水稻做成香喷喷的大米饭，将小麦做成热腾腾的大馒头。由于西方并没有发现甑一样的陶器，这一简单的发明便成了史前东方人的独创，使得蒸法成为彻头彻尾的“东方特色”。既然蒸法是彻底的中华古早饮食之道，那么以蒸法制作面食，将面粉加工为馒头就十分自然了：这也难怪，没有掌握蒸法的西方人不会制作馒头了。