“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物，必须待天阴闲暇之时，拿他出来，整制精洁，猜枚行令，细吹细打的吃方可”。

可见，在金翅大鹏眼中，吃唐僧肉不仅需要择吉时（天阴闲暇之时），还需要讲究精致（整制精洁），顺便配上好酒（猜枚行令），再加上点音乐（细吹细打）。这哪是单纯吃唐僧肉，明明吃的是“仪式感”。

那么，在吃饭时讲究“仪式感”，就一定要蒸制吗？

实际上，早在先秦文献《诗经》中，蒸制方法在中国饮食文化中就有十分独特的地位。在先秦祭祀时，敬神的食物就多采用蒸制，这样往往可以使食物的香气与蒸汽升腾，乃至布满祭祀场所，营造出整个祭祀过程的“仪式感”（“卬盛于豆，于豆于登。其香始升，上帝居歆，胡臭亶时”）。按照清人《诗经原始》的解释，蒸制食物散发出的香气与蒸汽可以使人与神由气相通（“宗庙之祭，取萧合膟膋爇之，使臭达墙屋也，此亦气相感也”），达到人神交流的目的。因此，强调吃唐僧肉时的“仪式感”，就是唐僧必须要蒸着吃的首要原因。

唐人的祭祀饮食文化承自先秦，在祭祀所选用的肉类上往往以“三牲“（牛、羊、豕）为主。根据清人在《十三经注疏》里的研究，唐人对祭食十分讲究，如对不同的祭祀对象要选取不同毛色的动物，这些动物的毛色还必须是纯色，不能杂间其他颜色（“昊天上帝，苍犊；五方帝，方色犊；大明，青犊……”），标准十分严苛。

除了注重毛色以外，唐人还十分重视祭祀牺牲的体质。在唐人祭典中，有专门的太仆寺来负责挑选祭食。在太仆寺的官员看来，倘若要祭祀天地，则必须用十分肉嫩的幼牲（“凡祀天地之牲，角茧栗”）。所谓的“角茧栗”，实际上就是牛角尚如蚕茧一般的小牛。根据笔者多年食用潮汕牛肉的经验，这种幼牛的肉质十分滑嫩，尝起来够口感极佳。当然，唯有通过蒸制这类简单朴素的做法，才能凸显出食材本身极为嫩滑的特点，这也是为什么唐僧肉必须蒸制的第二个原因。