实际上，除了家中饲养的牲畜外，唐人田猎所得野味，也大多烤制而成，其中尤以烤鹿为多。根据《太平广记》，唐玄宗李隆基有一次去狩猎，结果猎得一头大鹿，不胜欣喜的他回去之后马上令庖厨烤之，生怕错过了这顿饕餮大餐（“及驾还，乃敕厨吏炙其䏶以进”）。按照《剧谈录》中的记载，唐代贵门子弟在饮食上十分挑剔，喜欢所谓的“燔炙煎和”。在《烧尾食单》中，也较为常见炙烤之物，如“金玲炙”、“光明虾炙”和“生平炙”等，说明炙烤也的确是唐人较为喜爱的肉食烹饪方式。

根据《杜阳杂编》的记载，在唐代的炙烤肉食中，最为特殊的便是传说中的“消灵炙”了。这种炙烤食物对于原料的选用极其讲究，平均在每头羊身上只取四两肉，烤熟之后甚至能存放一整个夏天，也不会腐烂臭败（“一羊之肉取四两，虽经暑毒，终不臭败”），可谓是神奇之至。

除却脯、蒸、鲙、煎、炙以外，唐人食肉，还喜欢将肉炖煮成羹，此为唐人食肉六法。

总而言之，在唐代肉食烹饪技术中，共有“脯、蒸、鲙、煎、炙、羹”六法，倘若对应到唐僧的吃法上，则应该有“唐僧肉干”“蒸唐僧肉”“唐僧刺身”“煎唐僧肉”“烤唐僧肉”和“唐僧肉羹”六种吃法。

单纯从吃肉的角度来看，以上六种吃法实在是各有千秋，很难分出胜负。那么，为什么在《西游记》的众妖心中，“蒸唐僧肉”又能脱颖而出呢？实际上与唐人吃饭的礼仪有关。

食礼为大

蒸制烹饪的特殊性

如果《西游记》中的妖怪，抓到唐僧后如果能发挥“兽性”立马吃了，估计就不会有后面的故事了。但是，变成人形的妖怪，在吃唐僧肉这件事上，仪式感很强，基本遵从了人类社会的饮食文明。在《西游记》原著中，金翅大鹏曾说：