除了蒸制以外，在唐人的食肉文化中，“鲜鱼刺身”也是重要的一种，唐人将其称为“鲙”，此为唐人食肉三法。当然，“鲙”本身是将鱼切成丝，不一定意味着生吃，只是唐人更加偏爱生吃。

如果我们根据唐代文献盘点各类“鲜鱼刺身”，最为奢华的便数传说中的“金齑玉鲙”了。根据《云仙杂记》中的描述，在前文中热爱肉干的隋炀帝杨广，便认为“金齑玉鲙”是东南地区的代表食物（“所谓金齑玉鲙，东南佳味”）。

实际上，所谓“金齑玉鲙”，乃是一种高级刺身，讲究鱼肉要片切地晶莹剔透，并夹杂以金黄色的橙皮拌之，金黄的橙丝与晶莹剔透的鱼片映衬，呈现出“金齑玉鲙”之感。除此之外，唐人在食用鱼鲙时，还往往会佐以菊花、柏叶、曲阿和苕溪佳酿，美酒入口，不仅能为鱼鲙增加香甜，还能像海绵一般轻轻吸去鱼鲙的油腻感，可谓一举两得。

至于煎炸，虽然在唐人烹饪肉食时并不常用，但在制作点心时则较为常见，此为唐人食肉四法。例如，在韦巨源《烧尾食单》中，有所谓的“巨胜奴”，实际上就是一种面中夹杂了花蜜和羊油的油炸点心。对这种点心，苏轼有诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，生动地描述了其制作过程。

炙烤也是唐人特别常用的肉食烹饪手段，此为唐人食肉五法。这一方法常用于油脂较多的牛、羊、猪、鸭和鹅类。

例如，在唐代江淮地区，就颇为流行烤鹅。根据《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》，偏爱刺身的白居易也是吃烤鹅的好手，他在夏至时曾于苏州摆宴，就以清香的粽子搭配烤制的脆鹅，并且佐以江南的美酒和美景，在歌舞声中逍遥作乐（“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。水国多台榭，吴风尚管弦。每家皆有酒，无处不过船”），实在好不快活。