食肉六法

唐代肉食烹饪概览

由于肉类不能与粮食一样长期保存，唐人食肉，最常把鲜肉制成干肉或腌肉，称之为“脯”和“腊”，此为唐人食肉一法。在唐代，像“脯”和“腊”这类干肉，不仅受到普通百姓的欢迎，甚至为帝王将相所好，可算风靡全国。

例如，根据《资治通鉴》的记载，与唐代相距不远的隋炀帝杨广，便是偏爱腊肉的著名“吃货”：杨广对干肉实在“爱得深沉”，甚至偷偷令下人将干肉放在竹筒中，再将竹筒裹藏在衣服中，方便饿了随时食用（“私令取肥肉脯鲊，置竹筒中，以蜡闭口，衣幞裹而纳之”。）

除了当零食吃以外，根据《北梦琐言》和《云仙杂记》的记载，在唐代，干肉往往还会用于佐饭（“杜豳公每早食饙饭干脯”、“陈蕃待客，拌饭以鹿脯”），这与今天的吃法类似。在这类干脯中，鹿脯算是极品：

根据《玄怪录》的记载，曾位列唐朝宰相的郭元振就曾与一位不具名的将军一起食肉，其间以御厨中的鹿脯款待将军，使得尝到了人间珍馐的“吃货将军”大为开心（郭元振与将军对食，乃问曰：“将军曾食鹿脯乎？”曰：“此地难遇”。公曰：“某有少许珍者，得自御厨，愿削以献”。将军大悦。）

太子李玙给太傅何执正喂食肉脯

图片来源：电视剧《长安十二时辰》截图

在唐代，请客吃饭算是常事。例如，唐中宗景龙年间（707-710年），西安人韦巨源官拜尚书令，为庆祝自己高升，便特意举办“烧尾宴”（短暂流行于唐长安的一种宴会，往往举办于士人新官上任或升迁后）宴请中宗与亲朋，并且留下了记载详细的《烧尾食单》。