其实食物多多少少都会让人感觉到温暖,只是程度不同罢了。所以,很多人会有这样的体验:进餐厅之前会觉得冷,而从餐厅里出来,身上就热乎乎的了。
这是因为,无论蛋白质、脂肪还是碳水化合物,多少都有点热效应。只不过,蛋白质的热效应最高。蛋白质所含的热量当中,30%都会作为体热释放出来,而碳水化合物只有5%,脂肪则更少。
有些食物能提供更多的蛋白质,会让我们在饭后觉得更加温暖,比如肉类、蛋类,特别是瘦的牛羊肉。人们吃完涮羊肉会浑身冒汗,如果只吃涮白菜、涮面条,是不可能达到同样的温暖效果的。其实,有些减肥方法要求人们多吃瘦肉,在某种程度上也是为了利用蛋白质这种“浪费能量”的散热效应。
贫血的时候,人体供氧不足,生物氧化效率下降,就会更加怕冷。所以,富含铁的牛羊肉和动物内脏对维持血红蛋白水平有帮助,对抗冷也有帮助。
而甲状腺素就像供暖工厂的控制中心,如果工厂决定提高产能,供暖效果自然会大大增强。缺碘时,营养不良,或长期过度疲劳时,可能造成甲状腺功能低下,人体就会特别怕冷。通过合理营养,或使用一些药材,如果能够帮助调整甲状腺素等促进生物氧化的激素水平,也是有利于温暖身体的。
有的食物能促进消化吸收,让人体从同样的食物中吸收到更多的营养成分,这当然会有利于产生更多的能量。而另一些食物则含有过多的抗营养因素,对消化能力弱的人来说,妨碍了营养成分的利用,人就会更加怕冷。
冷食物会使胃肠道血管收缩
降低食物消化吸收的效率
天冷的时候,人们喜欢吃热乎乎的食物。由于冷食物会使胃肠道血管收缩,降低食物消化吸收的效率,虽然健康人能慢慢把食物的温度暖到体温,但毕竟需要时间,需要耗费能量,而且冷刺激本身会令部分人的胃肠感觉不适。所以,天冷的时候吃一些热乎乎的食物,确实是比较靠谱的事情。
食物的消化吸收速度本身就和温度有关,降低温度的时候,动物食物中的脂肪会凝固,要乳化它、吸收它,都会加大难度。同时,淀粉类食物冷食也会增加慢消化淀粉和抗性淀粉的比例。甚至有研究发现,即便是不需要消化的葡萄糖水,在冷着喝的时候,吸收速度都会变慢。
由此可见,怕冷、体弱、消化不良的人,更适合吃热乎乎的食物。当然,如果身体很强壮,消化能力很强,就不必太顾忌食物的温度了。
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