天气一变冷,市场上的羊肉就蹭蹭涨价。在寒风凛冽的日子里,吃上一盘羊肉,喝一碗羊肉汤,感觉温暖都要舒坦到骨子里。
按理说,羊肉有一股子膻味儿,一旦处理不当,人就会受不了那股味道。但一提到羊肉这种食材,在中国土地上可是非常吃香——北京涮羊肉、山东葱爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什么作用?怎么吃才最营养?
一、为什么秋冬更适合吃羊肉?
俗话说,“冬吃羊肉赛人参”,肉类那么多,为什么只有羊肉“独受宠”?羊肉有什么特别之处吗?
翻阅我国最早的古典记载,羊肉是药用的。东汉著名医学家张仲景所著《金匮要略》中提到,治寒劳虚羸,及产后心腹疝痛。用肥羊肉一斤,水一斗,煮汁八升,入当归五两,生姜六两,这便是药方——当归生姜羊肉汤。
《本草纲目》也有记载:羊肉味甘,大热,无毒;《名医别录》载:羊肉暖中,字乳余疾,即可用于女性生产哺乳后出现的疾病。
羊肉虽然有一定的羊膻气,但营养价值高。从现代营养学角度来看,羊肉富含优质蛋白质和血红素铁,它还可以保护胃壁,增加消化酶分泌,促进消化。冬天食用羊肉,还可以帮助抵御寒冷。
羊肉之所以御寒,在中医看来,与它肉质有关。羊肉味甘性温,入脾、肾经,具有补体虚,祛寒冷,温补气血的功效。
现代研究则认为,羊肉富含蛋白质,有很高的食物热效应,会让体表释放出热量,有促进血液循环,增强御寒能力的功效。
羊肉大补,并非人人适合,对于大便燥结,容易上火的人;感冒、咳嗽、口腔溃疡者;患有皮肤病以及血脂较高者等人群来说,不宜食用过多。
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