有人做了个实验，生吃西兰花，它的营养成分难以释放，不利消化吸收。如果一味地将西兰花扔到水里煮，煮沸30分钟，西兰花的抗癌成分硫甙类物质损失77%之多，但将西兰花加热到60℃达到最理想的抗癌效果。正确的烹调方式才能保证我们食用十字花科带来抗癌的功效：
西兰花采用蒸的方式损失是很小的，微波炉蒸调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也是非常小。
1.洗的时候不需要浸泡太久，以免细胞损伤，切好后马上开始烹调。
2.如果生吃西兰花，一定要细细咀嚼，让抗癌物质充分释放，利于吸收。
3.如果烹调，加热至断生立马出锅，保持蔬菜的嫩脆感，同时达到抗癌物质的最高状态。
4.蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物质。
5.若担心农药残留，可快速在沸水中焯一下再进行下一步烹饪。
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