制作紫薯冰皮月饼是一项既享受又具创意的烹饪活动。首先,将紫薯清洗干净,用大火蒸约20分钟,直至它们变得足够软,可以用筷子轻易穿透。接着,去皮并去除硬块,将紫薯碎放入料理机,加入200毫升牛奶打成顺滑的泥状,过程中如遇干硬可适当加奶或水调节。
随后,将紫薯泥移入锅中,小火慢炒,需持续翻动以防粘锅,直至质地变浓稠,再拌入20克细砂糖及分次加入共15克的葵花籽油,每次确保油被完全吸收。当紫薯逐渐失去水分,添加20克澄面,继续翻炒至干硬,紫薯馅即成,放置冷却。
接下来制作冰皮:将360毫升牛奶、36克油与90克糖粉混合均匀,随后与90克糯米粉、90克粘米粉及40克澄面拌和,逐步加入牛奶混合液并搅拌至浓稠面糊,过筛提升细腻度,蒸锅大火蒸30分钟至凝固。蒸好的冰皮放凉后可冷藏加速降温。
为了防止粘连,需准备糕粉,即将糯米粉炒至微黄。按个人喜好分配冰皮与馅料比例(例如5:5),分别称重搓圆。使用模具前,先用糕粉涂抹防粘,取冰皮包裹紫薯馅,利用虎口技巧封口并滚圆,置入模具内压制成型,轻敲几下即可脱模。
最后,完成的月饼需冷藏一夜定型。关于食用适宜人群,紫薯因其高硒、高花青素含量,适合大众食用,包括孕妇和产妇,但均需适量以免引起胀气。婴儿可食用紫薯泥形式,注意其消化能力。然而,湿阻脾胃、气滞食积者及紫薯过敏者应避免食用,以免引发不适。
制作紫薯冰皮月饼是一项既享受又具创意的烹饪活动。首先,将紫薯清洗干净,用大火蒸约20分钟,直至它们变得足够软,可以用筷子轻易穿透。接着,去皮并去除硬块,将紫薯碎放入料理机,加入200毫升牛奶打成顺滑的泥状,过程中如遇干硬可适当加奶或水调节[详细]
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2024-08-28 10:30:44蔬菜,营养,营养成分