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川式月饼的做法与配方

2024-08-25 15:16:42

制作这道美食所需的主要材料是500克面粉与300克肉糜。调料则包括了60克白糖、15克麦芽糖、20克酱油、10克味精以及适量的盐、料酒、麻油和姜末。今年特别使用了植物性油脂来替代传统的熟猪油，总量为210克。

开始烹饪前，先将肉糜与调味料混合，确保加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油和姜末后，沿着同一方向充分搅拌均匀。随后，缓缓加入60克清水继续搅拌，直至肉馅变得湿润且有粘性，之后放入冰箱冷藏备用。

面团的准备分两步进行。首先，取300克面粉，加入15克麦芽糖、120克植物性油脂和45克白糖，再倒入175克沸水，揉合成水油面团。接着，用另外200克面粉与90克植物性油脂擦制出油酥面团。

制作月饼的步骤是这样的：先将油酥面团包裹进水油面团内，接口向上轻轻按扁。在案板撒上少量干面粉，将这个组合面团擀开至大约3厘米厚度的酥皮。接下来，将大块酥皮分割为两条，每条再切成40个小剂子。每一个剂子按扁后，包入约15克预先调好的肉馅，仔细封口，塑形成月饼的模样。

最后，将制好的月饼送入预热至220度的烤箱中，烘烤大约20分钟，直至表面金黄且香味四溢，即可取出享用。

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