苏式椒盐月饼以其独特的酥皮在众多月饼中脱颖而出,成为了我的心头好。这款月饼的特色在于它那分外酥脆的外皮与咸甜适中的椒盐内馅,每一口都是越嚼越香的美妙体验,令人难以忘怀。
制作过程从基础的面团开始。首先准备油皮,将135克普通面粉、65克水及40克猪油混合揉匀,覆盖上保鲜膜静置一小时,让面团得到充分松弛。接着制作油酥,将110克低筋面粉与55克猪油融合,揉至面团光滑。
内馅的调制同样关键,将90克熟普通面粉、120克熟花生碎、30克熟白芝麻、3克盐、2克花椒粉、40克糖粉、75克花生酱及40克花生油彻底混合均匀,直至形成一个软而不散的馅料团。
待月饼烘烤前的准备工作完毕,便可享受片刻的宁静,静候美味的诞生。月饼在预热至150°C的烤箱中烤制约28分钟,直至表面呈现出诱人的金黄色泽,外皮达到酥脆的标准。
制作酥皮的步骤精细而讲究,需将油皮分割为20克每份,油酥则为13克每份。将油皮包裹住油酥,细心捏合边缘,滚圆后通过擀、卷、再擀、再卷的工序,每次之间都给予半小时的松弛时间,以确保最终的酥皮能达到极致的层次感。随后,将面皮擀为圆形,温柔地包入内馅,利用虎口技巧缓缓收口,确保封口紧实,最后轻轻按扁并留下独特的标记,为这月饼添上点睛之笔。
烘烤完成后,一款集酥脆外皮与香甜内馅于一身的苏式椒盐月饼便大功告成,不仅赏心悦目,更是味蕾的一大享受,令人回味悠长。
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