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美味酥皮月饼家庭教程

2024-08-25 12:10:27

酥皮月饼，又名翻毛月饼，是一种深受人们喜爱的传统美食，尤其受到老年人在中秋节时的青睐，作为礼物赠送亲友时，它比提浆月饼更受欢迎。这种月饼的特点是馅料绵软，外皮酥松，表面带有金黄圆环烙印，侧面显现出淡雅的乳白色。多样的馅料配比赋予了酥皮月饼独特的风味和纯正的口感，每500克大约包含5块，适合作为佳节礼品。

制作酥皮月饼的原料包括：

- 皮料：需准备面粉475克，花生油或猪油100克，以及30至50摄氏度的温水250克。 - 酥料：同样分量的面粉475克，搭配花生油或猪油250克。 - 馅料则更为丰富，包括熟面粉325克，绵白糖375克，花生油125克，香油50克，熟花生仁100克，熟芝麻50克，果脯75克，青红丝50克，桂花25克，以及适量的水。

制作过程分为几个关键步骤：

1. 和皮面：先将油与部分温水混合，再逐步加入面粉，调制成软硬适中的面团，饧发后分割成小剂。 2. 调酥面：将面粉与油混合，擦成油酥面团，切块备用。 3. 制馅：将糖与熟面拌匀，加入各种辅料、油料，调和成馅料小块。 4. 成型：将皮面包裹油酥，破酥后包入馅料，塑形成上下大小不一的圆饼，表面做标记，准备烘烤。 5. 烘烤：控制烤箱温度在约220℃，确保底火稍强，适时翻转月饼，直至两面分别呈现金黄和红褐色，达到硬度标准即可取出冷却。

制作中需要注意的是： - 烘烤温度需稳定，避免月饼未熟或跑馅。 - 包制时要紧密封口，防止裂开。 - 皮、酥、馅的比例和软硬度需得当，以确保成品质量。

遵循上述步骤和要点，即可制作出美味的酥皮月饼。

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