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五仁月饼家常做法，不放添加剂

2024-08-25 11:32:45

每当秋风送爽之时，便是品尝月饼的佳节。五仁月饼，这一传统口味，每年都免不了成为热议焦点，尽管不乏批评之声，但钟情于它的人群依然热情不减。五仁月饼的魅力，在于其内馅的丰富多彩，融合了多种坚果与果干的馥郁口感，相较于甜腻的豆沙或莲蓉月饼，它不仅带来了更多的咀嚼乐趣，同时也更加适口，不易造成腻味或担心体重增加。

制作五仁月饼的过程既是一门艺术，也是一项技术活。首先，将中筋面粉与糯米粉混合均匀，轻轻炒至淡黄色，待冷却备用。接着，将各类坚果如大杏仁、花生仁、腰果、核桃细细切碎，并与葡萄干、蔓越莓干及瓜子仁混入少量水分和面粉中，静置片刻，让干果充分吸收湿气变得柔软。

随后，转化糖浆、枧水、食用油及少许盐一同搅拌至乳白色，呈现出细腻的乳化状态。这时，缓缓将之前准备好的中筋面粉加入，充分搅拌并揉合成光滑的面团，覆盖保鲜膜，静置松弛一小时，以利于面团的延展性。

分剂是关键步骤，将馅料分为35克一个，饼皮则为15克。取一块饼皮，轻柔按扁，包裹住馅料，利用虎口技巧缓缓向上推挤，直至完全包裹，收口处需捏紧以防裂开。所有月饼坯依此法逐一完成。

接下来，月饼坯表面轻轻拍上一层面粉，使用模具压制出各式花纹。预热烤箱至180度，先将成型的月饼放入烤箱中，短暂烘焙5分钟以固定形状，取出后刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15分钟，直至表面呈现诱人的金黄色泽。

最后，让出炉的月饼静置数日，使其自然回油，这不仅能提升月饼的色泽，还能使口感更加绵软细腻，风味更佳。通过这一系列精心的工序，一枚枚承载着中秋情谊的五仁月饼便完美呈现在眼前，等待着家人的共享与品味。

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