> 正文

农村自制白酒的做法

2024-08-25 07:15:10

制作家酿米酒有多种方法，这里介绍三种常见的做法。

第一种方法始于选用上乘糯米，浸泡约一晚。随后，将吸饱水分的糯米置于蒸笼，小火慢蒸直至熟透。蒸好的糯米需降温，可借助冷水加速过程，并在糯米中间挖个小洞，用于放置酒曲。接下来，加入酒曲的糯米被转移至瓷缸内，周围用水密封，进入发酵阶段。大约24小时后，按酒和水1:2比例再次加水，静置约三周进行充分发酵。之后通过过滤去除发酵残余物，将滤出的酒液导入微型酿酒器，中火蒸馏，不久即可看到清澈的酒液流出。最终，将蒸馏出的酒装入酒缸密封，至此，自酿美酒便大功告成，随时可享用。

第二种工艺，专为大米设计，包括浸泡、蒸煮、冷却、拌入酒曲、糖化、加水密封及蒸馏等步骤。这一流程体现了半固态发酵技术，区别于更为直接但口感稍逊的液态熟料工艺。

第三种方法同样始于糯米浸泡，标准为能轻松碾碎。蒸制糯米时，可适量喷洒凉开水以增其柔软，但需控制水量，以防过稀影响成品口感。蒸熟糯米冷却后，逐步混入凉开水和甜酒曲，拌匀并装入容器，轻轻压实，中央留孔观察发酵出水。利用保鲜膜密封，室温下让其自然发酵，通常两至三天后，当空气中弥漫起酒香，即表示米酒已成熟，可以品尝。

这三种方法各有特色，可根据个人口味偏好及条件选择适合的酿造方式，享受自制米酒的乐趣与成就。

以上内容仅中华网独家使用，未经本网授权，不得转载、摘编或以其他方式使用。

为你推荐

相关新闻

内科

外科

骨科

眼科

口腔科

妇产科

儿科

中医科

肿瘤科