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教你做好吃的煎肉月饼，做法简单，好吃又营养

2024-08-19 12:27:14

取80克面粉，于面团中挖一小洞，嵌入40克猪油。利用手掌根与刮板，耐心混匀材料，初期可倚重刮板辅助揉合。猪油若粘手，及时以刮板清除，以减劳动强度。混合物随后覆以保鲜膜，送入冰箱冷藏，确保面团湿润。另备50克水、6克糖及30克猪油，三者调和均匀，水温宜维持约50度。低筋与高筋面粉按需调配，启动油酥制作流程。面盆中凹陷处倾入上述液态混合物，刮板持续拌动，直至材料彻底交融。面团应达至光滑状态，示意图所示般理想。

接下来，制得的面团同样包裹于保鲜膜内，冷藏处理以防干燥。面团经擀平后，裹入油酥，推进至煎肉月饼的下一步制作。此时，将大面团均分小块，每块约10克，手搓成紧致小球备用。

小球面团经过擀展，细心包入肉馅，利用虎口技巧密封边缘，避免馅料泄露。手指轻压，成形为扁圆饼，送入预热烤箱烤制。

工作台面油迹需清除干净，面团略蘸油，再次运用刮板细腻揉搓，以增进面团的均质地感。面团过硬时，可适度拍打松弛，但力道需温和，以免面皮破损。历经擀平、卷起的工序两次循环，有效提升面团弹力，为成品质地加分。

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