周黑鸭成也拓店，败也拓店

不断增长的门店数量不仅没有让周黑鸭的业绩同步增长，反而带来了压力。当门店承压拖累业绩，周黑鸭曾经大力拓店的招数还“灵”吗？

8月15日，周黑鸭2024年上半年盈利警告显示，预计2024年上半年总收益约为12.50亿元，而2023年同期总收益为14.148亿元；净利润在3000万—3500万元之间，而2023年同期净利润为1.017亿元。与上年同期相比，周黑鸭上半年收入大约同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.50%。

对于下滑原因，周黑鸭归因于门店销售压力和开店相关费用增加。公告显示，业绩变化主要由于消费需求尚未明显改善，门店销售承压，同时其直营店数量增加，导致人工、租金等刚性费用同比增加，产生了负经营杠杆影响；联营公司公允价值变动，预计带来的亏损不超过3400万元。

周黑鸭目前的开店模式为“直营＋特许经营”模式，门店数量在过去几年内快速增加。截至2023年12月31日，周黑鸭线下门店共有3816间，其中直营门店1720间、特许经营门店为2096间。

如今来看，门店数量增加不但没有让周黑鸭业绩得到提升，反而导致费用支出增加等问题，进而拖累了业绩。

周黑鸭近几年业绩波动起伏较明显。2019—2023年，周黑鸭的营收分别为31.86亿元、21.82亿元、28.70亿元、23.43亿元、27.44亿元；同期净利润分别为4.07亿元、1.51亿元、3.43亿元、0.25亿元、1.16亿元。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，现在卤味市场饱和度提升，市场竞争日益激烈，大大小小卤味品牌的涌入让消费者选择增多，从而分散了消费需求。此前周黑鸭不断扩充门店数量增长，确实有助于提升品牌的市场覆盖率和知名度，但同时也需要承担更高的经营成本，包括租金、人力、物流等费用。而且，如果门店的消费需求未能达到预期，那么这种扩张就可能带来盈利能力的下降甚至亏损。

值得一提的是，今年6月12日，周黑鸭发布了一则公司高层的职位变动公告，宣布张宇晨因个人发展原因辞任行政总裁、执行董事及董事会策略发展委员会委员，至此不再担任任何职务，行政总裁则由创始人、公司董事长周富裕兼任。周黑鸭在公告中称，“目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由本集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进本集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本集团经营质量”。

此前，周黑鸭方面在接受北京商报记者采访时表示，今年周黑鸭深入推进重回经典战略，主推经典产品（鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭舌）和经典口味。另外，周黑鸭正在探索门店变革，首创业内新店型，推出锁鲜&散卤/热卤二合一门店，该模式保留锁鲜装产品，新增现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。

“目前来看，继续不断扩张门店对于周黑鸭来说是否还是良策，还要打一个问号，需要综合考虑多个因素。一方面，周黑鸭需要评估当前市场环境、消费者需求以及自身经营能力，确保门店扩张的可行性和盈利性；另一方面，也需要优化门店运营策略，提升门店运营效率和服务质量，以吸引更多消费者并提升消费体验。”江瀚表示。

对于如何应对门店经营压力，北京商报记者联系了周黑鸭相关负责人，但截至发稿未收到回复。周黑鸭在公告中表示，2024年上半年，集团已在门店、产品、用户等关键战略上进行复盘调整，以不断适应外部环境变化及挑战。下一步将持续强化门店精细化管理，优化单店经营质量，加强会员及私域运营，同时严格控制成本费用，实现高质量增长。