核桃功能机理深入脑健康，中国核桃产业或迎来高速发展

文｜李振兴

8月6日，2024核桃与脑健康科学大会在北京召开，此次大会由六个核桃支持。

此次大会与以往届大会相比，一个重要转折点是，由以前着重讨论的核桃营养素等中医论点，转变到了核桃本身的功能机理方面，这一新论点以七个维度得以支撑。

据六个核桃企业方面人士透露，此次功能机理七个维度的呈现，是科学角度的首次梳理。

在民间，核桃自古被认为有助于健脑，在我国最早的中药学著作《神农本草经》中就曾有记载。现代科学研究表明，核桃含有多种生物活性物质，能有效改善认知和记忆功能。

据有关数据显示，中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，全国有20多个省市都有种植，核桃种植面积和坚果总产量均居世界首位。

由于核桃具有较高的实用价值和医疗价值，中国核桃种植面积一度达到745.49万公顷。到2022年，中国的核桃产量达到590.06万吨。2022年，中国核桃行业市场规模约1165.47亿元。

饮品届人士分析，随着核桃的价值从营养素阶段发展到现在的功能机理阶段，中国的核桃产业规模或将迎来更快速的发展期。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国认为，现代科学正逐步揭开核桃营养价值背后的神秘面纱，此次大会为科技界和产业界做好临床研究与产品创新提供了有效衔接，也为消费者合理规划营养膳食提供了科学依据。

而在上个月的7月22日，主题为“控制危险因素，促进大脑健康”的世界脑健康日上，膳食被认为是仅次于遗传而影响人类健康的第二大因素，对机体衰老、认知退化等健康问题的预防和管理起重要作用。

孙宝国介绍，会上发布的《核桃与脑健康科学》书籍，是国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作。该书汇聚了国内外相关领域权威专家的科研成果，详细阐明了核桃对记忆改善的实证机理，这无疑标志着核桃补脑正式进入“科学时代”。

普洱学院副校长田洋称，核桃的有益作用源于其丰富的营养物质，虽机制各异但相互关联，共同促进脑健康。核桃对改善认知和学习记忆主要通过改善神经细胞氧化应激、降低炎症水平、清除淀粉样蛋白（Aβ）、改善突触可塑性等多个机制。

“未来，要挖掘核桃资源特色与功能定位，有针对性地发掘核桃中改善脑健康的活性成分，精准匹配市场需求，促进核桃产品差异化发展。”田洋称。

华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授在题为“核桃改善记忆肽的研究进展与产业化应用”的报告中谈到，改善记忆类功能性食品市场巨大。生物活性肽是一个很有潜力的原料成分，但是仍需突破技术壁垒。

生物活性肽不仅具有营养作用，易吸收，还具有多种生理功能等优点，成为近些年研究的热点。据了解，统计已报道的改善记忆肽发现，核桃和海鱼已成为最为常见的食源性改善记忆肽来源。研究团队通过小鼠/大鼠水迷宫和避暗箱实验结果可知，核桃酶解物可有效缓解D-半乳糖，睡眠剥夺，脂多糖以及东莨菪碱诱导的小鼠或大鼠记忆障碍。

赵谋明指出，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效，具有广泛的应用前景。

据了解，作为中国植物蛋白饮品龙头企业，长期以来，六个核桃通过严格的原料选择、制作工艺升级和产品创新，不断强化核桃在促进脑健康方面的功能性探索。

为保证产品品质，六个核桃已经在新疆、云南、太行山三大核桃黄金产区建立原料基地，年核桃使用量超一亿公斤。为了实现核桃营养最大化，企业持续开展技术攻关，目前多套生产工艺已遥遥领先于行业。

养元饮品董事长姚奎章表示，学生作为中国应对未来全球竞争的基石，如何用科学的方式帮助他们更好地发挥大脑潜能，补充大脑所需的营养，改善和提升大脑健康水平，不只是教育的问题，也是我们社会各界需要共同肩负的责任和使命。作为核桃产业的龙头企业，整合全球科研力量、持续探索大脑健康和营养的秘密，是六个核桃毕生的事业。

中国食品产业分析师朱丹蓬坦言，科研的目的是要服务于人，服务于产业，服务于社会，六个核桃改善记忆力的七大科学实证不仅让公众对于核桃健脑机理有了更全面的认知，也为以六个核桃为代表的大健康产业铺设了一条“科学高速公路”，有力推动核桃产业高质量发展向前迈出坚实的一步。