胖东来19天调改首店开业，永辉待破三年颓势

文｜李振兴

“接受采访去其他地方。”一位开店员工让正在接受采访的胖东来创始人于东来不要影响开业。

于东来认为这才是“负责人的员工”。

6月19日，永辉超市郑州信万广场店经历了19天该着正式恢复营业。9点开门，很多人7点前就来排队了。

这是胖东来调改永辉的首家门店。对此，于东来表示，此次调改的理念是“真诚”，不要太关注营业额，门店能不亏钱就可以，慢慢优化，为社区提供方便。

永辉超市从2021年开始持续亏损，对此次调改极为重视，调改的内容包括商品结构、动线布局、设备设施、员工福利等。并且，还将成立全国门店调改小组，将门店调改经验与永辉自身特点相融合，为后续的调改店进行持续赋能。

在业内人士看来，永辉超市过去几年发展过快，走了弯路。胖东来成功的理念就是满足顾客的需求，真正的去服务好顾客。关键是真诚地关照好员工，员工才能有心思和心情去服务好顾客。所以此次改造永辉能否成功，不是看一天开业的营业额，而是要看永辉能否持续的尊重员工，让员工为消费者真诚服务。

四方面调改，但不要有太多期望

对于此次调改永辉超市，于东来表示：“永辉超市曾经在生鲜领域对中国的超市发展提供了良好的榜样，近几年发展过快可能走了些弯路。此次改造的核心理念是‘真诚’，胖东来是真诚的，商业企业，产品品质好，顾客放心。让更多的企业健康美好的发展，企业只要用心就可以做到。”

永辉超市方面的资料显示，在商品结构方面，为了向消费者提供更具品质、安全、健康的商品，永辉重新梳理商品结构，下架单品10841个，占原有商品的81.3%，并新增商品12581个，实现新增单品占比80%，梳理后的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。

同时，永辉超市也在该门店内引进了胖东来的自有品牌，比如烘焙类的网红“大月饼”、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等70多个商品，为当地消费者提供更丰富的选择。

未来，会有更多的消费者可以购买到胖东来的商品。于东来表示：“胖东来的月饼、啤酒的配方很简单，我们会拿出来分享。”

在卖场环境优化方面，永辉超市对该店布局进行了重新设计，取消了强制动线、拓宽了卖场通道。在入口处取消了原有的外租区域，新增了烟酒柜、扩大了烘焙、现场加工、熟食区等区域，以更流畅的卖场动线为顾客提供方便舒适的购物环境。针对顾客休息区，永辉超市则增加了微波炉、一次性纸杯、护手霜、充电宝、公平秤等便民设备，优化消费者的购物体验。

卖场设备也同步进行了调整。据了解，为确保商品品质，信万广场店新增加了日配冷链，并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，永辉超市还新增了生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。

除了借鉴胖东来在店面运营层面举措外，永辉超市也增加了对一线员工的人文关怀，即该调改店自6月起已实现全员涨薪，其中基层员工涨薪超1000元，且对员工休假进行调整，即工作满一年可享受10天年休假，并通过缩短门店营业时间，确保门店员工平均每日工作时间不超过8小时。

于东来表示，企业对员工尊重和关爱，员工才能把爱传递给消费者。对于改造不要有太多期望，先活下去，未来慢慢优化稳健增长。员工也没必要太累，门店正常营业，不亏钱就可以，为社区提供方便。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为，胖东来这种“真诚”的，尊重员工和消费者的经营理念，在当下市场环境下值得传统商超去学习。胖东来改造永辉超市都是属于尝试性、试验性，但这志宏措施非常重要和关键。如果这种尝试和试验能够取得这个预期的效果，他们的合作可能会还继续深入，并推动整个行业发展。

永辉改造任重道远

于东来在现场表示，还会和永辉超市合作下去，推动整个商业环境想品质、安全、健康方向发展，形成良性发展。

一位业内人士现场表示，希望于东来也能够亲自操刀帮助其所在的商业企业。

于东来表示，当前相关的调改资料都通过文字和视频进行了分享，不能只是表面去想象，要用心的都能学到。未来，胖东来还会和丹尼斯有合作。并且山东企业也有来学习的。胖东来会量力而行，不可能所有都由于东来主刀。企业不要和别人比较，要学到理念是理念，要养成好的生活方式。

永辉超市方面称，除了将于7月1日启动第二家门店调改外，永辉将对胖东来优秀的经营理念、文化体系进行“学以致用”，从“心”出发，“坚信真诚和善良、坚定品质和安全”。

永辉超市在内部组建全国门店调改小组，全程参与学习此次调改过程，并将两次门店调改的优秀经验与永辉自身特点相融合，优化永辉门店调改的标准流程、制度机制和体系，为后续的调改店进行持续赋能。

其实，永辉超市需要对自己“狠一点”。数据显示，2014年-2020年，永辉超市营收规模从367.27亿元增长至931.99亿元。净利润也持续增长，从8亿元增长至近18亿元。但亏损来得更猛。2021年-2023年，永辉超市联系三年亏损，亏损额分别为39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元，累计亏损依超80亿元。

2019年，永辉超市门店超过1400家，2023年门店数量减少至1000家，闭店超30%，曾经的mini店，Bravo门店相继关闭。永辉超市的负债率从2016年的34.64%，上升至2023年的88.6%。

文志宏认为，对于永辉超市而言，要挽回颓势是有可能性的。现在两三个门店的改造可能还好实施，但要更加大面积的门店的改造，必然会更加复杂，会涉涉及到企业系统性的改造的问题，升级到更多上游的供应链调整，所以说永辉超市的改造之路任重道远。

改造前，永辉超市对自己还会“做大手术”。界面新闻报道称，永辉超市2024年会大幅优化现有门店体系，计划关闭200家左右尾部门店，关店数占现有门店数的20%左右。永辉超市方面回应称：“对此暂无回应”。

超市行业亏损也不止永辉一家。5月底，大润发母公司高鑫零售发布的2024财年（2023年4月1日至2024年3月31日）报告显示，营收725.67亿元，同比下降13.3%；亏损16.68亿元，净利润较2023财年的小幅盈利同比下滑2238.5%。较2022财年亏损8.26亿元扩大。

数据显示，2017年国内超市门店数量最高达38554家，目前下降到24082家，降幅高达37.5%。大型连锁商超门店从2012年的11947家，下降到了2020年的5340家，数量腰斩。

于东来表示，当前商超零售企业已经从竞争“内卷”的状态，向相互友善，并成为朋友，这样行业发展更轻松一点，改变生活方式生活也会更美好。