和府捞面被曝“汤底、浇头”均含多种添加剂

中国网财经5月14日讯以“绿色健康、养生”著称的和府捞面，再次陷入舆论漩涡。此前，和府捞面在今年315期间，曾因被曝使用料理包而登上热搜，而这一次被“实锤”的不只是使用料理包，还其含有多种食品添加剂的配料表。主打“有机食材、中式养生”的和府捞面，其高端健康的品牌形象正遭遇严重危机。

今日，知名短视频博主“猴大腕”发文爆料称，和府捞面“从汤底到面条、浇头到配菜，所用食材都是保质期长达半年至一年的料包”，而部分门店更是将料包直接放在沸水里加热，“不确定会不会导致塑化剂等有毒有害物质析出”。

该博主表示，自己试图从门店带走部分料包送检，却被工作人员以“涉及研发机密”拒绝。面对其关于料理包配料表、后厨操作流程等方面的质疑，和府方面未予回复，仅对该笔订单进行退费处理。

“慢熬鸡汤”配料表高达6行

“丁基羟基茴香醚、脱氢乙酸钠、特丁基对丙二酚……一个慢熬鸡汤，配料表竟然有6行。”根据“猴大腕”视频内容，其晒出的和府捞面后厨所用汤底，实为液态复合调味料加水稀释后出餐。

图源品牌官网

视频显示，和府捞面的“慢熬鸡汤”，配料表首位便是由三种抗氧化剂(特丁基对苯二酚、丁甚羟基简香醚、没食子酸内酯)和三种食品添加剂(醋酸酯淀粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠)等制作而成的鸡汤复合调味料。要知道，汤底作为和府中式养生面的重要卖点，此前一直主打的是“草本熬汤，一碗养生”。

除了慢熬鸡汤，“猴大腕”还晒出了和府捞面门店所用的鸡蛋面、衣藻鸡蛋面、雪花梅肉、软糯猪软骨、手拆蟹粉、蒜香鸡全翅等多款浇头及小食的标签，配料表中均含多种抗氧化剂、食品添加剂以及防腐剂等。面对如此复杂的成分，该博主不解道，“和府宣称的养生和健康，怎么全是科技与狠活？”

“相当于味道是添加出来的”

对此，上海杉达学院国际医学技术学院刘少伟教授分析道，上述产品中的添加剂均有不同作用。例如特丁基对苯二酚的抗氧化效果好，添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭；而山梨酸钾和脱氢乙酸钠是防腐剂，可以延长保质期。

“我国允许使用的水分保持剂有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种，和府捞面的鸡蛋面里就用的比较多，磷酸盐类好几种都是。”刘少伟指出，按照前段时间国家六部委联合发的通知，预制菜不允许添加防腐剂，所以看到有防腐剂的，就不属于预制菜范围，是按其它标准生产的产品。

一位不愿具名的业内人士表示，“所谓慢火熬制基本是不可能的事情，和府捞面被曝光的慢熬鸡汤里，酵母抽提物、核苷酸二钠是提供鲜味的，后面则是香精，相当于味道都是添加出来的，这些东西不吃也罢。”

刘少伟也建议，如果消费者对于食品添加剂有抵触情绪，就不要选择这类产品，可以选择一些现场煮制的餐馆。

开放联营后，门店净增仅14家

事实上，和府捞面自2012年成立以来，就凭借“书房里的养生面”这一定位走起了“高端”路线。依靠更高级感的装修、品牌视觉与开在商场里的门店，要想在和府吃上一碗面，一度至少需要花费四五十元。

不仅如此，和府还会时不时推出售价高达108元的蟹黄拌面，加之一系列文化、养生概念加持，高溢价亦被消费端默认为品质保证。

然而，随着餐饮消费高性价比成为主流需求，和府捞面的“高端”路线也愈发难行。消费端正在用脚投票，给出对和府捞面接纳程度的答案。

据极海品牌监测数据统计，过去两年，和府捞面新开门店460余家，关闭门店超190家，截至今年1月，品牌在营门店共计560余家，综合关店率达25%。

为了扩大市场份额、寻找新的增长点，和府捞面已于去年底宣布正式开放联营，但窄门餐眼最新数据显示，和府捞面品牌现有门店数量并未因此而有所突破，截至今年五月仍仅有574家，与创始人李学林所期待的万店规模相距甚远。

和府捞面依旧保持沉默

目前，已经有越来越多的媒体关注到和府捞面门店并无厨师，将中央厨房配送的料包加热后挤进面碗出餐等问题。

中国网财经注意到，预制菜定义出台之前，和府捞面在今年3•15期间就因#被曝含预制菜#等讨论登上微博热搜。凤凰周刊撰文直言，“一碗面，汤底来自科技与狠活儿的冲调，浇头则源自保质期100多天的料包，如果还把自己定位成养生好面，多少有点说不过去了。”

彼时，面对舆论压力，和府捞面并未正面回应，仅表示“门店餐品确是当天制作”。

对此，当时就有媒体发布评论称，“消费者担心的是：如果真的是料包，那么被指保质期长达3个多月的料包里，到底有什么？其中有没有添加剂？如果放置了添加剂，剂量等方面是否合规？这些顾虑，都不是一句‘当天制作’就能够打消的。”

如今，质疑再次被摆上台面，而且问题越来越清晰。中国网财经多次联系和府捞面相关负责人核实，截至发稿未获回复。