预制菜酝酿新定义：不含防腐剂，需冷链运输与加热

文｜李振兴

日前，中华网财经独家获悉，预制菜主管部门正在酝酿调整预制菜的相关标准，预制菜添加剂使用、贮藏运输方式、食用方式成为关注焦点。

2023年，预制菜的相关舆情多为负面。预制菜进校园，不营养不安全不卫生等说法全都压在了预制菜头上。不过，业内人士认为，把食品安全所有的锅都甩给预制菜，让预制菜穿小鞋背大锅，既不理性也不客观的。

之所以产生上述负面问题，中国预制菜产业联盟认为，是预制菜的定位定义、生产过程、原料选取、消费选择等各环节的信息不对成，造成消费端的误解和不认可。

“预制菜是个筐，所有都能往里装。”成为了业内对预制菜的一个普遍的认知。

数据显示，2022年，预制菜相关企业数量超过7万家，行业规模超过4200亿元，全国25个省市推出了推进预制菜产业高质量发展的相关政策。中央厨房、肉制品、净菜、冷冻食品等相关领域都自称是预制菜，希望蹭到这波红利。

这种局面是行业的健康发展是不利的，并且有望得到改观。

据了解，预制菜新的定义是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等）)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。

并且，预制菜应该与预制主食区分开来，如速冻水饺、馒头、包子、方便面和主食套餐（盒饭）等不应归类为预制菜。

在业内人士看来，预制菜定义应考虑三个要素：是否允许使用防腐剂、是否采用冷链运输、是否需复热后方可食用。通过对三要素的清晰界定，将一些中央厨房、常温熟食、以及预制主食进行边界切分，将会引起预制菜行业的重构，这可能有助于防范2023年出现的关于预制菜的诸多问题，有利于扭转预制菜行业面临的舆论压力。