万店锅圈通过聆讯，竞争加剧新加盟商盈利难题

文|李振兴

前两年崛起的烧烤涮自选超市锅圈要出圈了。以6家自营，万家加盟店的规模通过港交所的聆讯。

锅圈店里，火锅底料、虾丸鱼丸、牛肉羊肉、毛肚生菜、香油辣酱；涮锅、汤锅、漏勺；涮锅、烤肉所需菜品和工具一应俱全，一个锅圈店面三四百个SKU，几乎均为自有品牌，完全满足消费者烧烤涮的需要。

消费者还可以在抖音、美团下单购买，三公里内的订单都会转到相关店里，店里会负责配送。

锅圈在经过5轮融资，通过加盟的方式，快速复制，店面达到万家。前两年特殊外部环境下，多数店面能够盈利，但新开店面受到餐饮业复苏的影响较大。锅圈通过港股的聆讯上市在即，未来如何持续盈利，值得关注。

资本助力亏本扩张万店

位于朝阳区的锅圈店的一位服务员告诉中华网财经，这个店面是加盟店，根据周边消费的数据需求，店老板向锅圈订货，锅圈再向加盟商发货。

锅圈就是通过一个个的加盟商，做到万家店的规模，并且通过了港股的聆讯。

港交所发布的锅圈IPO资料显示，截至2023年4月30日，锅圈在中国形成了9844家零售店的全国性网络，使用锅圈食汇品牌提供各种在家吃饭餐食产品，服务于不同的用餐场景。

锅圈的创始人包括李新华、孟先进和杨明超，三人是一致行动人，共同持有约48.64%权益。

资料显示，除了上述三人外，锅圈也通过5轮融资，共获得了28.292亿元的融资。投资者包括不约而同、不器之器、成都全益、Famous Wealthy Limited、Generation One、苏州宜仲、Generation Pi HK、不惑铂金、Lighthouse、重庆朗曜、王红波先生、Titanium、天图基金、瑞橡、深圳通福、深圳新通路、茅台基金、达隆发展有限公司、春雨霏霏、仁者不忧及珠海共赢等。这些投资者共持有51.36%的权益。

这些资本助力了锅圈迅速扩张规模，也成为了锅圈的护城河。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“锅圈的护城河都是基于规模效应，如果离开了规模效应，它没有核心竞争力。”

数十亿元的融资也推动了锅圈的高速发展。锅圈成立仅8年的时间，门店数量就达到万家。2019年，锅圈拿到A轮前融资，2020年，锅圈就进入了快速发展期，年初门店数量只有1441家，2020年末就达到了4296家，2021年达到6864家，2022年9216家，每年新开店面都超过2000家。

不过，锅圈的自营门店只有六家自营店。锅圈称这六家自营店目的是为加盟店提供一个模式，以及作为创新门店运营管理策略及工具、营销活动、数字化工具及新式装饰风格等的试点，然后再将其引入其加盟店。

高速发展伴随着高投入，锅圈高速发展阶段的毛利率仅在10%左右徘徊。数据显示，2020年、2021年锅圈的毛利率分别为11.1%、9.0%，2022年以及2023年前四个月的毛利率逐渐提高到17.4%、21.1%。

低毛利也导致了前几年的亏损。财报显示，2020年、2021年，锅圈分别收入29.65亿元、39.58亿元，两年分别亏损4329.2万元和4.6亿元。2022年，锅圈收入71.73亿元，才实现了2.41亿元利润。

新店竞争加剧

对于锅圈的高速发展，和君咨询合伙人、和君集团连锁经营研究中心主任文志宏认为，就其自身而言，最核心的是其商业模式的创新，聚焦火锅烧烤食材专卖，背后有强大的供应链支撑，以及较高的性价比。并以加盟方式快速扩张，单店的投资回报周期相对较短。门店的成功率比较高，支撑快速的扩张发展。

中华网财经在锅圈店里看到，涮锅、麻酱、毛肚、牛羊肉、气泡水、NFC果汁均是锅圈的标签，或者与其他品牌联名生产。

“一个店上齐了得有四五百个品类。除了蔬菜，我们的冰柜、肉类、丸类、工具都是锅圈提供，前两年甚至装修都要他们负责。”一位通州区锅圈店员告诉中华网财经。“前两年的开的店，有的店面年销售额六七百万元，微信群里有一万多会员，轻轻松松就赚钱，基本上两年内就能套现离场。”

除了资本以及模式优势外，前几年外部环境也客观推动了锅圈的高速发展。文志宏认为，2020-2022三年中国大陆消费者居家就餐较多，锅圈线上线下的方式，满足了当时的消费需求，方便了城市居民。

不过，随着餐饮行业的恢复，锅圈店面的竞争压力不断增加。

“我们老板在北京朝阳开了三家店面，老店还在经营，最新的店面开了几个月就关闭了。”上述同一锅圈店员告诉中华网财经，“目前这家开业一年多，一年房租10多万元，每天维持在一千多元的销售额，勉强维持经营。”

上述朝阳锅圈店的服务员对中华网财经表示，他们的店面有一百平米左右，目前旺季尚未到来，每天来自于美团、抖音的线上订单约为10多单。产品都是老板根据当地商圈的需求向锅圈订货，他们负责配送。

此前，红星新闻报道称，上海一位锅圈加盟商陈先生告诉红星资本局，在锅圈项目上他亏了40万，目前店铺已停业。

从前两年的火爆，到当前的压力增大。通州区锅圈店员称，今年以来，火锅店、烧烤店，以及各种餐饮店复苏，原来居家消费的消费者很多走出了家庭就餐。一个店面的毛利也就几个点的利润。

锅圈主打的是“在家吃饭就找锅圈”，但当前在家吃饭的消费场景较前两年大幅减少。

国家统计局数据显示，上半年社会消费品零售总额22.8万亿元，同比增长8.2%；其中，接触型消费明显回升，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。

不过，这是在一线城市的情况。“如果到市县级城市开店，如果没有类似的店面，做好调研和地推，或许会有机会。”一位店员称。

对于未来的发展，文志宏认为，从基本模式来讲还是很好的，但随着整个的市场的竞争加剧，自身也需要在商品结构上面优化和迭代。火锅烧烤依然是锅圈的主要品类，还要引进预制菜的产品，支撑其持续盈利。