预制菜解决东北铁锅炖低翻台率痛点

文|李振兴

日前，在2023年中国农民丰收节嘉年华系列活动暨东北预制菜高质量发展大会上，由中国预制菜产业联盟、富锦市人民政府和水落石出（北京）科技有限责任公司发布的东北预制菜产业发展报告显示，黑龙江省的农产品生产与农产品加工产业规模大基础完善，农产品加工的深度仍有很大的发展空间。八大炖预制菜可以解决东北铁锅炖制作周期长就餐过程长导致餐厅翻台率低，利润率不高的痛点。

会上，水落石出首席信息官李睿智代表三家机构发布了《东北预制菜产业发展报告2023》，共同探讨了如何进一步完善和延伸黑龙江以及富锦市炖菜及食材产业链条，提高产品附加值，提升乡村产业增值潜力。

报告显示，黑龙江省在发展预制菜产业方面拥有独特的优势。

首先，无论从食材、产业基础、气候优势都具有其他省份不可比拟的优势。作为一个农业重点省份，它拥有丰富的黑土地资源和地缘优势，为其肉类、蔬菜和粮食的生产赋予了独特的价值和品质。

黑龙江还被誉为国家的绿色食品安全屏障，拥有在特色农业发展上的潜力。同时，由于其位于我国的最北部并具有较低的气温，预制菜在预处理和冷链运输过程中，冷藏和低温加工上所需的电能成本较低，这为预制菜的生产提供了额外的成本优势。

同时，黑龙江省发展预制菜产业的劣势也是明显的。黑龙江省远离国内一线城市和沿海经济带，使得交通和物流成本比较高。同时，黑龙江的人口相对较少，本地市场规模和消费能力受到制约。

报告对比了全国和黑龙江的数据称，黑龙江省的农产品生产规模在全国市场占有举足轻重的地位，然而农产品的深加工程度与加工规模均落后于全国平均值。并且农产品精深加工是延长农业产业链、提升价值链、优化供应链、构建利益链的关键环节，而预制菜正是农业产业化与工业化的连接点。

据了解，黑龙江已经开始布局预制菜产业。2023年4月14日，黑龙江省预制菜产业联盟与粤港澳大湾区“菜篮子”产品韶关配送中心战略合作签约仪式，在黑龙江省食品冷链物流协会举行。双方将依托各自优势，致力于北菜南运和南菜北运，共同建设农产品数字供应链平台，设立预制菜农产品南北商务中心、营销网点，在产品聚集、仓储、物流、线上线下销售等方面建立全方位合作关系。此次签约标志着黑龙江预制菜通过产业联盟销往粤港澳大湾区。

报告认为，无论是中国还是外国，预制菜产业的发展都是大趋势，餐饮企业想走规模化连锁化的道路，就必须要建立中央厨房发展预制菜。而对于消费者来说，预制菜把人们从繁琐的厨房工作中解放出来，尤其是对工作时间长压力大的都市职场人群，让专业的人干专业的事，是一种效率的提升是一种进步。

同时，预制菜产业是联动一二三产业发展的抓手，可以通过发展预制菜产业提高农产品加工水平，提高农民素质以及发展多样化的乡村产业，对于乡村振兴和东北振兴都有着重要积极意义。

针对黑龙江以及富锦预制菜产业发展现状，报告建议首先要继续发展农产品精深加工产业，积极融入预制菜产业链条。

以最近火遍全国的铁锅炖为例，报告称，铁锅炖因为制作周期长、就餐过程长，导致餐厅翻台率低，利润率不高，也不符合大城市的快节奏生活。而八大炖预制菜就可以解决这个痛点。同时，炖菜半汤半菜，跟米饭加一起就是拌饭，这种形式非常适合开发成方便食品或者商务套餐，从东北走出去的米村拌饭就是典型。

并且要开发小吃，甜品类的预制菜。这类快消品，曝光率更高，消费门槛更低，而且现阶段新中式甜品市场大溢价高，品牌格局分散，新品种新品牌的商品市场接受度高，黑龙江是全国重要的蛋奶基地，还拥有诸如蓝莓一样的特色水果作为甜品原材料。从原材料供给端来说产业基础较为完善。

李睿智表示，东北地区发展预制菜产业的核心主题，那就是用东北地区的田园牧歌为预制菜去污名化。在当今舆论场上，对预制菜是有着非常多的偏见的，提到预制菜就会想起不卫生不健康的印象，哪怕只是换个名字叫快手菜，人们的印象都会好很多。然而真正的产业从业者都知道，合格的食品工厂可比很多餐厅后厨要干净。

东北地区发展预制菜产业的核心优势就是人们对东北地区的良好印象。这些符号形象给了本地预制菜企业很好的产品开发题材，以及先天的品牌光环。但是，同时这也要求着所有本地预制菜产业参与者，要共同维护好发展好这个形象招牌。在食品安全问题非常敏感的今天，消费者的信任建立起来是漫长的，而口碑的崩塌是瞬间的。