新技术重构牛奶营养结构，雀巢新产品将在中国首发

文|杨泽世

“雀巢至钻TM适度水解技术在牛奶中的应用已经进入雀巢产品开发日程，将于今年年底率先在中国市场上市。”9月16日在第十四届亚洲营养大会上,雀巢大中华大区高级副总裁、奶品业务负责人王雷向中华网财经表示，“这将为中国消费者带来更亲和人体的全新乳品。”

“这项新技术，会变成基础，会帮助我们全产品线的功能和营养，提供附加意义，也会把牛奶推向一个新的划时代的基础。”王雷介绍称，“对奶品业务来讲，也就是雀巢的成人营养品和成人奶品业务，包括从学龄前儿童到成人全家到中老年的业务，都会有非常多的功能性的和定制化的乳制营养品。”

而值得一提的是，本届亚洲营养大会是继1995年后，时隔28年再次来到中国大陆，会议主题为“可持续营养助力未来”。会议将展示国内外营养科学领域的前沿成果，以及各大营养健康企业如何打造自身的可持续发展能力。

新技术重构牛奶营养结构

雀巢科研（洛桑）雀巢健康科学研究院资深科学家Olga Sakwinska博士介绍，该公司突破性至钻适度水解技术能将牛奶中的乳糖进行切割重组，重构牛奶营养结构，生成珍贵原生乳益生元——低聚半乳糖（GOS），同时大大降低牛奶中的乳糖、碳水化合物和能量，让普通牛奶变得更轻盈、营养，更益吸收。

“该项技术未来有望优化中国人的喝奶体验。”她强调。

数据显示，中国人乳糖吸收不良的比例为85%，而世界平均水平为68%。乳糖吸收不良会造成消费者对饮奶有顾虑，降低了钙、蛋白质等营养素的摄入，也让喝下去的牛奶不能获得有效的营养吸收。

而临床试验验证，原生乳益生元（低聚半乳糖GOS）具有显著且较强的促双歧杆菌增殖效果，调节肠道微生态，对人体健康具有多种潜在益处。还可能具有促进营养元素的吸收，以及帮助调节免疫应答的作用，具有较大的研究潜力。

“中国人的膳食比例消耗，乳品远远不够。我们每人每天的乳品消费大概只有4-5克，远低于世界平均水平。”中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石向中华网财经表示，“不仅需要加强宣传教育，把喝奶变成一个习惯；还要解决乳糖吸收不良的问题，需要通过乳制品加工中的一些新的技术来解决，也就是把乳糖分解掉。现在雀巢所采取的是一种聪明的、在技术上很有创新的办法，就通过酶把人们可能会不太耐受的，特别是中国人（不耐受）的乳糖分解同时产品低聚半乳糖，聚半乳糖是益生元的一种，所以应该说一举两得。”

“我们现在的食品工业转型的时候，需要我们的食品工业给消费者提供更多营养和健康。希望我们今天讲雀巢的技术，这个意义不在于仅仅是一个企业，而是从整个行业来讲，会发挥很重要的影响。因为科学科技创新也是你追我赶，相互促进，相互启发。所以我作为科学家来讲，希望这样的一个技术能够激发更多的技术创新。”陈君石说。

Olga Sakwinska博士认为，至钻适度水解技术正是很多的解决了喝奶中的痛点，不仅将乳糖水解，还重构出原生乳益生元。通过重构牛奶营养结构，不仅对肠道营养元素的吸收有很大帮助，还能够有效的促进肠道健康和调节免疫。

“未来雀巢也将开展更多临床研究来探索原生乳益生元（低聚半乳糖GOS） 在肠道健康和身体健康方面更多的潜在益处。”Olga Sakwinska博士说，“大量的临床数据已经证明，GOS是目前公认最好的益生元之一，它是有益菌的‘食物’，能增殖双歧杆菌及乳杆菌的生长、发酵，同时抑制有害菌的增长。”

推进本土化创新

除了关注益生元对人类健康临床研究，雀巢还将全面推进益生元技术与产品的开发和应用，旨在给消费者带来更多的产品和更好的体验。

王雷介绍称，洛桑雀巢科学研究院围绕高品质食品，将均衡、营养和健康的生活方式传递给消费者。科学家们探索最先进的科学研究，开发创新产品，雀巢在国内运营3个研发中心和5个创新中心，结合中国消费者的营养健康状况和需求，持续推进本土化创新。

“新技术由洛桑科研中心的科学家历经5年打造而成，新技术将在中国首发。”王雷表示，“首先是因为中国的消费者人口非常大，中国市场对雀巢来讲是非常重要的，无论是增长还是人口基数的角度都是非常重要的，所以我们跟雀巢全球研发有很多的互动，我们也会把全球很多新的研究技术应用到中国本土。”

雀巢科研健康科学研究院中国区负责人余恺透露，新技术的核心就是临床的营养科学，结合到食品加工的新技术，包括酶的技术，再基于中国人的数据基础，创新出来的一个技术。“中国人乳糖吸收不良的研究是2008年-2010年做的，酶的技术是2018年做的，临床实验是2022年做的，所以这个技术研究是经历了很长的时间，也是比较系统性的研究转化。”

“我们把这项技术，在中国做一个定制化的产品，不仅对雀巢奶品业务意义重大，对整个行业也是意义非凡。”王雷告诉中华网财经，“对中国广大的消费者来讲，还会推动中国营养健康的膳食平衡理念，让大家不仅能喝上奶，也能喝好奶，充分挖掘牛奶的自然滋养带给消费者更亲和人体的喝奶体验。”