叮咚买菜：关店降本增效，重仓预制菜寻增长

头部生鲜电商叮咚买菜又曝食安问题。

日前，叮咚买菜旗下上海柿柿顺物流有限公司因售卖的手撕鸡大肠菌群、菌落总数项目不合格，违反食品安全法相关规定，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5万元、没收违法所得1695元。

鳌头财经注意到，在食品安全问题上，叮咚买菜屡教屡罚仍违规。

在消费者投诉平台，有7千多条关于叮咚买菜的投诉，大部分投诉消息集中在食品变质发霉有异物、诱导宣传、欺骗消费者、优惠券发放、短信骚扰等问题上。

自2022年以来，收缩、裁员、关停就已经成为许多生鲜电商平台的经营常态，叮咚买菜也难以独善其身。去年5月起，公司就相继关停了珠海、天津、中山等十地的运营服务，一年内连撤十城。

财报显示，2019年至2022年间，叮咚买菜亏损额分别达18.73亿元、31.77亿元、64.3亿元和8.14亿元，四年亏损122.94亿元。

为挽业绩颓势，适应市场变化，叮咚买菜对自身业务线和组织架构做出过大幅度的战略调整，向着“食品电商”转型。进军押注预制菜，并尝试让新零售渠道与自有预制菜品牌销售相结合，力求实现新的增长。

持续亏损撤城关店

从高调登陆纽交所，到接连闭店“降本增效”，不到两年时间，叮咚买菜的生鲜即时零售故事难以为继。

5月29日，叮咚买菜关闭了在川渝地区的服务，让众多消费者感到惋惜。

自2022年开始，叮咚买菜就已从厦门、珠海、天津、中山、滁州、廊坊、唐山等多个城市撤出，据不完全统计，如今叮咚买菜仍在开展业务的城市、地区还有25个左右。

对于撤城关店，叮咚买菜解释称是为了降低成本止损。作为生鲜电商的头部玩家，叮咚买菜所属的前置仓赛道由于履约成本较高，一直处于亏损状态。

财报显示，2019年至2022年间，叮咚买菜亏损额分别达18.73亿元、31.77亿元、64.3亿元和8.14亿元，四年亏损122.94亿元。

2023年亏损有所收窄，一季报财报显示，叮咚买菜第一季度总营收为49.97亿元（约合7.28亿美元），同比下降8.2%；净亏损5240万元（约合760万美元），而2022年同期净亏损4.77亿元；非美国通用会计准则净收入为610万元，2022年同期该部分的净亏损达4.2亿元。

亏损的原因，和叮咚买菜的“前置仓模式”大举烧钱有关。

前置仓即将作为商品的仓储地域选择在靠近居民区的位置，借此完成“最后一公里”的配送，其总部中央大仓只需要给这些“前置仓”进行供货。这种模式的最大益处，可以达到“29分钟送达”的目标，将商品很快地送到消费者手中。

一般前置仓履约成本在10~13元之间，而平台型电商的履约成本在5~6元之间，仅为前置仓的一半左右。以叮咚买菜过去几年的成本数据为例，2019年-2021年，叮咚买菜的履约成本占比分别达到50%、35.7%、36.1%。

以2021年四季度为例，数据显示，叮咚买菜第四季度在履约成本共花费17.9亿元，同比增长47%，其中包括仓储租金、人力工资等方面的开销。按照履约数1亿单来计算，叮咚买菜每派送一单，便需要自掏17.9元的成本费。

由于前置仓履约成本较高，行业整体仍呈现亏损态势。

中国电子商务研究中心的数据显示：生鲜行业中，88%的企业在亏损、7%是巨额亏损、4%勉强实现收支平衡，只有不到1%实现盈亏平衡。

品控也面临大考

作为生鲜电商企业，叮咚买菜主打“生鲜食材一站买齐，活鱼活虾也能送到家“，但事实却并非这么“生鲜”。

近日，叮咚买菜旗下公司上海柿柿顺物流有限公司因违反食品安全法，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5万元、没收违法所得1695元。

处罚事由显示，经检测，当事人售卖的“山林招牌手撕鸡”大肠菌群、菌落总数项目不合格。至案发，150盒不合格产品均已按29.80元/盒的零售价售出。

而还有媒体报道，去年3月，叮咚买菜前置仓存在用死鱼冒充活鱼、擅自“翻包”换签、日常消毒流于形式等问题被曝光。叮咚买菜随即发表道歉声明，对于报道中存在的不合规行为均承认情况属实。

2022年1月，叮咚买菜曾因销售的鳊鱼恩诺沙星含量不合格，被罚款超38万元；2月，叮咚买菜因经营的鲜活皮皮虾、鲟鱼等农产品镉超标、活鲟鱼氧氟沙星不符合要求等问题，曾被没收违法所得10467元，处以罚款19万元，共计罚没20余万元。

在消费者投诉平台，有7千多条关于叮咚买菜的投诉，大部分投诉消息集中在食品变质发霉有异物、诱导宣传、欺骗消费者、优惠券发放、短信骚扰等问题上。

重仓预制菜寻增长

2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来了更大发展机遇。

随着需求增加和消费提振，越来越多的餐饮企业开始布局预制菜赛道，目前已有专业预制菜企业、速冻食品企业、上游农业企业、餐饮企业以及零售企业五大类进场，玩家数量达到了数千家。

叮咚买菜不甘落后也加入其中。

2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门。同时，宣布步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

今年3月，在武汉举办的第11届中国食材电商节上，叮咚买菜宣布将集中发力外部渠道业务——“朝气鲜食”，这一业务中，70%的产品都是预制菜。

公开资料显示，叮咚买菜早在2020年就进军预制菜市场，2021年实现全线产品销量同比增长300%，预制菜在整体订单的渗透率超40%。2023年一季度其预制菜为主的自有品牌产品占整体GMV达到了19%，约为10.36亿元，自有品牌用户渗透率提升70%以上，其中，家常小菜卤味“蔡长青”的月销量目前已超过7000万。

业内认为，叮咚买菜押注预制菜，产品更加多元化，差异化，可以提升用户粘性和客单值，促使平台盈利，但长远来看，做大预制菜的GMV占比，并不能从根本上解决公司护城河短板的大问题。更严重的是，公司将错过即时零售赛道的市场红利期。

（原标题：叮咚买菜：关店降本增效进军预制菜多拳组合打响保卫战，记者丨宁晓敏见习生丨夏路）