9家头部白酒聚首太原，为何筑“科创”共识？

今年2月，Open AI发布文生视频大模型Sora——只需输入相应文字，就能直接生成长达60秒的高清视频——世界科技圈为之震撼。此时，距离Chatgpt出现带给人们的冲击，才过去一年多。

两个以人工智能技术为驱动的工具，引发持续至今的AI变革热，成为驱动科技革命和产业变革的关键变量，宣告世界进入一个新时代。

今年的《政府工作报告》也首次写入“开展‘人工智能+’行动”，并将其列为我国加快发展新质生产力的核心驱动力。

人工智能发展枝蔓渐盛，世界已经进入大科学时代。这样一个激荡的年代，身处调整期的中国酒业又该如何从中获取力量？

白酒的未来之路，一定有更多科技创新加持。4月12日，“第十三届中国白酒T9峰会”在太原召开，茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井、郎酒、习酒、剑南春9家头部白酒企业聚首，达成“筑牢酿造本源，提升人才本源，强化科创本源”等共识。

白酒很有科技含量吗？有人对此不以为然，认为白酒作为传统行业，滞后于现代化的产业进程。

事实上，白酒堪称世界上最复杂的酿造，凝聚着传统技术与科技创新，酿造技艺的科学性早已被发现并证实。

白酒行业今天的蓬勃，也与运用科技总结传统技艺，以及积极开展科技创新密不可分。这也是《好酒地理局》及“好酒中国行科学考察活动”在做并继续探索的方向。

顺着这条线，我们在梳理了9家头部酒企的发言后发现，科学化仍是行业主旋律——名酒企业对酿酒科学的探索，在传承中走向纵深，愈发彰显出系统性视野。

今特精选会议观点，以飨读者。

宋书玉：筑牢酿造本源、人才本源、科技本源

什么是产业的根基？酿造初心、非遗传承技艺、好粮、好山好水好生态、不间断酿造所形成的微生态、岁月陈酿以系统的科学研究，都是根基。我们要筑牢酿造本源、人才本源、科技本源。

坚守酿造本源，时时刻刻不可懈怠。

产业中有过度工业化的教训、新工艺快速发展欲速不达的教训，原因是对传统工艺的坚守不够，对传统工艺的科学性研究不够，所以我们要踏踏实实地尊重酿造本源、坚守酿造本源。尤其在当下，脱离本源的创新，无异于昙花一现；筑牢酿造的本源，才是明智之举。

好酒是酿出来的。没有好的酿酒师，岂能酿出好酒？有多少非遗传承人掌握了精湛的酿酒技艺，而一些企业却过度重视市场营销。酿好酒才是根本。酒不好，卖好了，也许就快关门了；酒好，卖不好，一定还有卖的机会。所以，围绕酿好酒构建人才梯队是本源。

中国白酒酿造，工艺复杂程度之高、参与的微生物之多、涉及的学科之广泛、对酿造品质的影响因素之纷繁，可以说占据全世界所有的生物工程领域之最。但酿酒产业的科技含量总被质疑，甚至被娱乐化，这是对酿酒产业不了解所导致的，或者说，产业在对全社会的科普传播方面，做得远远不够。

科技创新伴随着美酒产业从出现走到了今天，传统酿造的许多奥秘都是通过大量的科学研究来证实的。60年前的汾酒试点、茅台试点正是对传统产业的科学研究，至今仍对产业进步发挥着积极作用。

科技是第一生产力，科技创新始终是推动产业进步的重要力量。中国传统酿造具有复杂性、多样性，在其认知和研究方法上，需要重新认识。

丁雄军：持续探明中国白酒色、香、味、格的形成机理

中国白酒发展面临着一些问题：产能、产量连连下降，终端整体动销放缓，行业消费信心不足。

这并非周期性，而是时代性问题。

过去，白酒行业周期性规律，往往和国家产业投资规律密切相关。当前，国家经济正处于转型时代，经济增长正在从投资型驱动转变为创新型驱动，整个时代发生了深刻变化。白酒行业的消费者越来越注重产品的功能、健康、精神价值“三重属性”，更加追求产品的性价比，体现出消费“升级”和“降级”并存的特点。

面对时代变化所带来的新挑战，酒业首先要从“人”维度破题，解决“谁来喝”。

要提高白酒科技的认知度。持续研究探明中国白酒色、香、味、格的形成机理，构建产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格、饮用舒适度“五维”品质表达体系，向消费者科学表达好中国白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”。

曾从钦：聚焦科技创新，开展价值创造

过去一年，白酒产业格局深刻变化、加快演进，强集中、强分化、强挤压的走势更加明显，产业调整进入深水区。

坚持长期价值主义，这是穿越行业周期、熨平短期波动的破局之道、破题之钥。

基于长期价值主义的视角，我们要聚焦关键领域、重点环节开展价值创造行动，持续塑造和催生新的发展动能，推动整个行业价值中枢上移，引领行业穿越周期。

聚焦科技创新开展价值创造，着力推动品质价值再增强。白酒产业属于生物工程范畴，科技创新是追求卓越品质的重要支撑。名酒企业要坚持守正创新，与时俱进、与市俱进，以科技创新持续赋能高品质供给。

要共同完善科技创新体系，加快厘清传统酿造的科学问题和研究体系，携手阐明传统酿造的科学性和复杂性，持续改善和提升科研生态和舆论氛围；要共同搭建科技创新平台，联合科研院所打造创新联合体，健全技术共享和转移机制，携手推动产业技术水平全面提升；要共同推进关键技术攻关，携手总结共性问题、统一研究标准、强化联合攻关，共同揭示传统酿造的科学机理和发酵奥秘，协同完善品质标准体系和价值表达体系。

张联东：随着技术创新，白酒品质提升仍有无限空间

当前，中国白酒现进入“存量竞争、结构增长、品牌集中”阶段，“品类升级、品牌迭代、技术革新、资本引导”等一系列调整都在影响行业发展。

在新一轮周期中，中国白酒呈现出“国际化、多元化，高端化、低度化，健康化、融合化，年轻化、艺术化，数智化、生态化”趋势，正迎来一个新世界。

无论外部环境如何变化，中国白酒仍然是基于“高品质、高性价比、高质量发展”。酒是“感性食品”，能不能拿出高品质、高品味产品提供给消费者，让大家真正从产品里感知到品质在持续进步、体验在持续提升，既关系着消费的预期，更关系到企业发展的信心。

虽然产品品质提升在一定阶段内会有天花板，但随着行业和企业的技术进步与理念创新，未来仍有无限的提升空间。

绿色化、低碳化、智能化带来的转型升级，看似缓慢，实则快速的塑造当前的行业发展格局，白酒行业也必须追量提质。

袁清茂：每一个要素，都以“极致”要求建立品质标准

在几千年的漫长历史中，中国一直处于“没酒喝”的状态。近20-30年，中国才进入“长期不缺酒，长期缺好酒、老酒”的时代。

只有酿更好的酒、储更老的酒、售更美的酒，才能有未来——这是史无前例的供给侧大变局。

对企业来说，人财物、产供销、责权利、科技、质量、文化等都是很重要的元素。但如果要聚焦到最核心的两大根本，我认为一是品质，二是品牌。

稳固品质的关键，在于建立“全产业链高标准体系”。从微生态、水源、原粮、制曲、酿造、蒸馏、贮存、勾调、成装、物流、营销……每一个要素、每一个环节，都要以“极致”的要求建立标准，以全产业链的高标准，保证产品品质、服务品质、经营品质的高标准。我们要以百年如一日的恒心，保证企业的长期高标准。

刘淼：科创和技术是催生新质生产力的主要因素之一

面向未来，泸州老窖还将持续构建高层级科研技术平台，打造白酒科研创新策源地，为白酒产业科学技术创新提供更多、更强的平台支撑。

要加快创新研究，科研创新与技术突破是催生新质生产力的主要因素之一。泸州老窖扎实开展原粮、发酵、风味、储藏、装备等相关科学技术研究工作。

近年来，白酒产业在生物发酵、微生物学、生物化学等方面科研转化成效显著。面向未来，泸州老窖将通过完善科技成果转化机制，促进更多以市场导向、产业升级、智改数转为目标的科技成果应用落地，整体提升白酒高端化、智能化、绿色化水平。

梁金辉：白酒本源在工艺独特、风土奇妙和创新推动

中国白酒文化传承不断的本源，一在工艺之独特、二在风土之奇妙、三在创新之推动。

首先，酿酒工艺是所有白酒企业的灵魂。中国白酒之所以风味独特，在于工艺复杂、原料讲究。名酒的生产工艺更是从长期的酿酒实践中总结提升而来。古井正突出强调工艺标准化，高度重视专业人才培养。

其次，酒是天地造化、大自然恩典。

风土气候是印刻在名酒骨子里的基因密码，离开了产区的优质微生态，酒失其味，味失其源。要综合运用科学探究、考古探源、文化溯源等手段，弄清、讲清各名酒产区的独特生态，进一步发挥产区优势。

同时做好产区保护，最大程度协同推进扩绿、节能、减污、降耗，打造绿色高地，推动酿酒副产物变废为宝，发展绿色酿造和循环经济，也为我们的后代守护好这片酿酒宝地。

第三，面对消费者不断变化的需求，作为传统行业的中国白酒还必须做到立足传统、守正创新，善于发展和运用新质生产力。用新技术解决老问题，用新科技赋能品质提升，推动科技强企，加速智能化升级，积极将物联网技术、计算机技术及大数据分析等，推动酿酒实践和企业管理升级，推动白酒行业走在产业升级的前列，为高质量发展固本培元。

汪俊林：品质是根本，永远放在第一

无论是白酒品质、品牌还是品味，消费者都有了更高的要求。为此，郎酒这些年牢牢以品质为抓手，以品牌、品味为旗帜，认真做好极致“三品”。

因重视品质，企业重回良性发展。郎酒深刻体会到：品质是根本，一定用心做酒、做好酒。永远把品质放在第一。

汪地强：从科学层面上探析微生物的“酿酒观”

白酒的发展有赖于得天独厚的自然环境，要切实加大力度维护好、保护好、发展好，同时也要打造独具特色的人文环境。

为美好生活奉献美酒，是每一个酿酒人的共同追求。研究好、讲好中国白酒的科学道理和文化内涵，也应成为企业永恒的主题。

习酒秉承纯粮固态发酵工艺，愿同兄弟企业一起持续推动中国白酒的“品质清晰化”，讲清中国白酒的风味表达，进一步揭开中国白酒的“神秘面纱”，用通俗易懂的语言，给全球消费者讲清中国白酒的文化和技术内涵。

徐占成：用现代科技探索美酒生成的机理和途径

坚守本源，是用现代科学技术解析传统技艺的关键环节，探索美酒生成的机理和途径，制定科学适用的技术指南，促进传统技艺与现代科技的有机融合，达到“感知经验”的数据化，“表面现象”的科学化，“传统操作”的智能化。

用基础性研究成果的科学结论来统筹传统白酒工艺技术的升华和创新，以质能的提升达到扩大优质产能的目标。将传统固态酿造技艺、科技创新的结晶、提升极致品质的技术弘扬光大，促进品质和价值双提升。

近年来，剑南春强化白酒酿造的基础应用研究，在智慧酿酒、品质升华、特色创新等若干战略前沿领域的关键技术方面，取得了显著成效。

今后更要加强剑南春传统工艺技术的解析与验证研究，科学建立传统固态酿造关键工艺技术智能控制标准体系，加快科技创新成果的转化应用，努力构建剑南春核心价值的科学表达体系，强化剑南春关键微生物和功能微生物研究，达到提升产品品质、风味、健康的多重目标。