江南“食”何处？ 在《江南烟火》中品味百年饮食文化

中国网9月22日讯 9月21日下午，一场题为“江南‘食’何处”的江南文化读书会，在上海图书馆地方文献馆举行。活动中，复旦大学教授徐静波、上海交通大学副教授任轶、上海大学历史系博士生邹赜韬等嘉宾，先后围绕《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》一书，分享了对“民间饮食与江南人文底蕴”的理解感悟。本次活动由上海图书馆“上海客堂间”与上海社会科学院出版社联合主办，吸引到1000余位来自全国各地的读者，线下、线上共同参与。

与谈嘉宾与热心读者在分享会现场合影留念

分享会伊始，徐静波首先抛出了一个引人深思的话题：江南饮食是从什么时候开始变得格外引人注目的？在他看来，宋代是中国市民饮食文化，也是江南区域饮食文化崛起的关键期。作为资深中日文化交流史专家，徐静波也结合自身先前研究，介绍了绍兴黄酒、鲳鱼、豆腐等江南区域代表性食材在东亚文化圈的转译、传播过程，“有很多食材的日文名，都是江南地区方言的直接音译，这是个很有趣的跨文化交往现象”，徐静波说。任轶认为《江南烟火》是一部眼光向下的，“就吃论吃”的佳作。她指出，饮食史书写有很多模式，可以融合进科技史、帝国史、思想史等范畴，但无论怎样“外拓”，洞察食物本身及其与人直接关系的食物“内史”，都是最具故事性的一种述说。任轶还结合在法国求学时，被德国籍室友推荐所谓“中国菜”——“菠萝鸭”的诧异经历，分享了对“江南菜”走出去的思索。“正如历史上江南饮食是不同地形、不同区域饮食的交汇成果，江南饮食也可以在走出去过程中收获更多可能性，我们应该积极看待这一现象”，任轶道出了她对江南饮食“世界性”的见解。

徐静波（左）、任轶（右）在分享会上交流发言

在邹赜韬看来，江南其实是一部可以被世人阅读的“书”，五花八门的民间饮食，好比穿插在书卷内的精美图页，“凝望它，你会不知不觉地爱上江南这方土地。洞察它的细部，你又会更深入地认识先前见所未见的江南之美”。邹赜韬告诉记者，他最近正在宁波图书馆等公共文化机构，结合《江南烟火》开设系列文化沙龙。“希望更多读者能在阅读《江南烟火》时，“读”出属于自己的江南。人们童年尝过的汤圆年糕、摘下的杨梅枇杷、腌过的雪菜腊肉，都是一个‘完整江南’不可缺少的拼图”，邹赜韬说。

分享会后，意犹未尽的读者们邀请嘉宾留步，你一言我一语地交流着个人对江南民间饮食的思考。有位读者告诉嘉宾，自己早年间曾困惑于如何烹饪一碗正宗的“葱油拌面”，后来请教供职于饮食公司的老师傅，软磨硬泡求得了生抽和老抽调配比例的“秘籍”。这让邹赜韬一下子来了兴趣，他表示在《江南烟火》姊妹篇《渔米之乡》里，要好好写写“葱油拌面”。

上海图书馆历史文献中心阅览部主任刁青云表示，江南文化是上海地方文脉的重要根基，而江南文化的历史内涵，又是多元立体的。这次上图“上海客堂间”与上海社会科学院出版社合作，以民间饮食为关注点举办江南文化读书会，对保护、传播江南文化，乃至丰富当代江南文化实践，都提供了积极的可能性。