“非遗”老茶的新生

甘玉祥和张跃华分别是国家级非遗项目南路边茶和蒙山茶制作技艺的代表性传承人。2022年11月29日，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的代表，南路边茶和蒙山茶的传统制作技艺均被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。甘玉祥认为，“这是对匠心传承的一种肯定”；张跃华则表示，“要把传统技艺发扬光大，让世界的人都能喝上一杯蒙山茶”。

位于四川省的雅安市是中国茶文化的发源地，有2000多年的种茶历史。雅安境内的蒙顶山因处于青藏高原到川西平原的过渡地带，常年雨露充沛，是中国历史上最早记载种茶的地方。张跃华祖辈五代人在蒙顶山种茶、采茶、制茶，因“高山云雾出好茶”，加上独到的手作，他家的手工春茶一上市便供不应求。甘玉祥从小就在父亲和爷爷身边学习南路边茶制作，对边茶有着深厚的感情，一做就是50多年。

2023年春节过后，甘玉祥和张跃华都在思考和谋划传统“老茶”的创新发展，他们要用传承和创新的力量助力乡村振兴。

“黑茶”的新机遇

南路边茶又叫黑茶。公元641年，唐朝文成公主和亲吐蕃王松赞干布，将蒙顶贡茶带到吐蕃，由此开始了西藏上千年的饮茶史和闻名于世的“川藏茶马古道”。千百年来，以雅安为生产中心的南路边茶通过茶马古道源源不断地销往藏区。

国家级非遗项目南路边茶制作技艺代表性传承人甘玉祥

甘玉祥介绍，南路边茶的制作技艺距今已经有1300多年的历史。它从采摘、炒茶、篜茶、揉茶、发酵、烘焙形成五大工艺和十大工序。千百年来经过无数工匠的改进和传承流传至今，为雅安主产区所独有。

行走在旧时“川藏茶马古道”上的运茶人

作为南路边茶的第5代传人，甘玉祥从小耳濡目染，对传统制茶技艺烂熟于心。1992年，他创办了一家茶叶公司，对传承几代的南路边茶进行了技术创新，使其进入标准化生产。经过20多年研发生产，至今完成了三代茶产品的更新。据甘玉祥介绍，目前南路边茶的品种已经达到50多种，这些产品不仅继承了边茶特有的传统口感、风味、功效和内含物质，而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面，也更能满足现代都市人的生活需求。“我们的产品还远销美国、加拿大、俄罗斯、肯尼亚等海外市场，备受欢迎。”

让甘玉祥倍感欣慰的是，这些年的“匠心”坚守和研发创新，他们不仅让老手艺传承有序，还在新产品研发上增加了边茶的科技含量，相继研发出备受消费者喜爱的藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏等健康保健产品。目前，“互联网+”理念已被融入“南路边茶”全产业链条，产业发展红红火火，其制作技艺也已经纳入雅安茶旅融合的总体发展规划。

“绿茶”父子的发展梦

每年的清明节前，张跃华都会去到蒙顶山的祖屋里用新采的嫩芽亲手烘焙“张氏甘露”，他是“张氏甘露”传统制作技艺的第5代传人。“张氏甘露”属明前茶，是中国卷曲型绿茶代表，原料均采自蒙顶山海拔700-1400米的高山明前茶芽，茶品因外形卷曲多毫、栗香馥郁，备受追捧。张跃华介绍，“张氏甘露”由高到低分为世家、宗师、匠心三个等级，三个等级代表着“张氏甘露”制作的三大境界。

蒙山茶传统制作技艺主要以口传示范、心领神会、经验掌控为主。“一是根据芽叶原料季节、下树时间、含水量，师傅传口诀‘看茶制茶’；二是杀青温度高，全凭经验看锅的颜色、靠手的感觉;三是采用全手工制，主要手法有捧、抛、拉、压、撒、推、揉等;四是专门配备火丹师，负责锅温，与制茶师配合默契。”张跃华介绍，一杯“色黄而碧，味甘而清”的正宗蒙山茶要经历14道工序之后，才能呈现在大家眼前。

自“蒙山茶传统制作技艺”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录后，张跃华就变得异常忙碌。“忙着搞培训，我希望老手艺能在年轻人手上世世代代传承下去。”

和张跃华忙着搞培训、带徒弟不同，他的儿子张波春节过后一直在积极联系新老客户，拓展国内外市场。“疫情期间，整个茶叶市场受损严重，趁开年时间，联系新客户，把老客户找回来。”张波于几年前接手父亲亲手创办的四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司，由于具有较强专业背景和灵活的头脑，疫情前公司被打理的井然有序。

张波介绍，多年来他们坚持生产“绿色有机茶”的初衷，先后建起绿色有机茶园基地25000多亩，其中核心基地8500亩，涉及茶农2543户。“茶产业已经成为雅安市名山区最具有民生特色和历史底蕴的产业，已经成为当地大多数百姓赖以生存、发家致富的重要手段和途径。”

目前，名山区有超过20万人从事与其相关的产业，在做好品牌和销售的同时，张跃华和张波都在思考蒙山茶的创新和发展。和甘玉祥的想法一样，父子俩都在积极地通过发展茶产业带动当地旅游业的发展，“比如跃华茶庄园，让游客在休息品茶的同时，还了解了蒙顶山种茶、制茶、卖茶的悠久历史”。张波说，现在遍布全市各个角落的茶史博物馆、茶文化体验馆、制茶技艺传习所、茶旅研学基地等场所，都成为了游客了解并学习蒙山茶制作技艺的主阵地，“有效带动了雅安文旅产业的发展”。

这几年，张波还积极对接高效研发团队，创新并研发“茶+康养”“茶+保健”等领域的高附加值衍生品，延伸茶产业链，深挖“茶经济”，让蒙山茶成为真正的富民绿色产业。

申遗成功之后

“接下来，我们要做的就是外扩市场内练技术，利用这次申遗成功的机会把我们的南路边茶广泛的推广出去，让世界各国人民都能够了解南路边茶，都能享用南路边茶带给人们的健康。”甘玉祥说，今后在科技赋能边茶生产的基础上，“还要粗茶细作，产品不仅要符合我们的口味，更要符合世界各民族的口味”。

据统计，雅安有近100万亩茶园，60万余名茶农、500余家茶企、上万个茶商忙碌在种植、加工、销售等各个环节，每年都有优质茶叶从雅安源源不断地销往世界各地。“2022年，雅安茶叶总产量达11万吨，综合产值达220亿元，居于全省前列。”四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局调研员陈开义表示，2022年，“蒙顶山茶”品牌评估价值达43.99亿元，持续保持四川茶叶公用品牌第一；“雅安藏茶”品牌价值达22.04亿元，位列四川黑茶第一，进入中国黑茶第一方阵。“这‘一黑一绿’成为了雅安乃至四川绿色农产品的金色名片。”

茶商在春茶交易市场里挑选采购“明前茶”

陈开义表示，接下来，“做响雅茶品牌”仍是雅茶产业发展的重中之重，雅安将坚持“公用品牌+企业品牌”的双品牌发展战略，充分发挥雅茶集团的龙头作用，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技，全力聚焦“稳茶源”“提质量”“创品牌”“活营销”“聚合力”五项重点工作，持续提升雅茶产品附加值和品牌效应。力争到2026年，雅茶集团综合收入达10亿元，成为引领雅茶产业高质量发展的“航母”。“申遗成功后，我们有了更足的发展信心，预计到2025年，‘蒙顶山茶’‘雅安藏茶’区域公用品牌评估价值将分别超过50亿元、30亿元，力争成为中国茶的代表性品牌。”(本文图片除署名外，均由雅安市委宣传部提供)