可以吃的楚菜非遗文化

光明日报记者 夏静 光明日报通讯员 陶慧 吴卉仙

四季美汤包、蔡林记热干面、德华楼包子、老福庆和牛肉面、孝感米酒、田恒啟鱼汤糊粉……一道道楚地老字号传统小吃，走进湖北高校校园。

近日，楚菜非遗产教融合示范基地落户湖北经济学院。该校食堂内50种楚地非遗菜品小吃，为学校师生讲述“舌尖上的楚菜文化”。

9月6日早上7时，“非遗食堂”已香气四溢。鲜美的鱼糊汤散发出淡淡胡椒味、皮薄如纸包馅肉嫩的汤包卖相可人、牛骨汤汤色浓郁牛肉分量十足……8个窗口，同学们穿行其间，打卡拍照，琳琅满目的楚地非遗美食让吃货们直呼过瘾。

网络与新媒体专业大四学生房雯倩一口气买了好几份嫩滑鲜美的鱼糊汤粉。她说：“小时候我家楼下就有卖糊汤粉的店铺，这次在学校里品尝到了地道的田恒啟鱼汤糊粉，让我回忆起童年的味道。多买几份带回宿舍，让室友也尝尝家乡的美味。”

四季美汤包的窗口前，师傅一边出餐，一边介绍汤包的正宗吃法：“请拿好你的虾仁汤包，记住要‘先开窗，后喝汤’。”

“每个窗口的制作师傅由老字号非遗传承人亲自带队，从凌晨4时一直忙碌到晚上8时，全天可以卖出800笼四季美汤包、900碗蔡林记热干面……”湖北经济学院楚菜研究院院长邹志平说，“非遗食堂”一开放就成为学校的热门打卡地，价格便宜，每天要接待5000人次左右。

“没想到我们能拥有这么特别的食堂，食物的品牌、种类甚至比一些商圈还丰富。”市场营销专业大四学生党倚帆说。

食堂内还有“科普”活动，邀请非遗传承人介绍非遗美食、展示非遗技艺、讲述非遗故事，未来学校还会邀请感兴趣的同学来到后厨亲自动手实践。特色活动吸引更多青年群体融入传统文化，让楚菜美味留存在舌尖、楚菜文化传播在校园。

蔡林记热干面制作技艺省级非遗传承人王永中经常来“非遗食堂”，向学生们科普楚菜非遗小吃的诞生渊源、分享文献典故中的地标美食。王永中说：“这是首次直营店入驻高校校园里，在与学生交流的过程中，我感受到了他们对于楚菜文化的热爱。”

武汉市文旅局一级调研员王建军说，在高校建立非遗研究基地、传承基地、传播基地，让莘莘学子了解非遗、共享非遗、弘扬非遗，是非遗活态利用、保护传承的有益实践。

据悉，恩施油馅、老谦记豆丝、仙桃鳝鱼粉等多种美食也将在“非遗食堂”陆续与大家见面。入驻“非遗食堂”的企业，需满足市级以上非物质文化遗产制作技艺传承保护单位、市级以上非遗传承人、市级以上老字号的其中一项，以确保食材的安全与品质，具有入驻资格的企业可免除租金。

湖北省商务厅服务贸易处有关负责人表示，湖北省高校食堂内都将开展“楚菜进高校”活动，“高校学生来自天南海北，毕业后走向四面八方，将助力楚菜文化走向更广阔的天地。”

《光明日报》（ 2022年09月08日 09版）