中华美食文化走出去：从入口到入心

本报记者 陈璐

“扑面而来的中国年味儿，香喷喷的豆包”“谷爱凌是爱吃馅饼，外国人还爱吃饺子”……4月8日举办的北京冬奥会、冬残奥会总结表彰大会上，中国国家主席习近平在讲话中点出的这些冬奥美食和小故事，在引得与会者会心一笑的同时，也让中华美食走出去这一话题备受关注。

在各方的不断努力下，中华美食作为弘扬中华文化、提升中国形象重要而生动的载体，走出去的广度和深度不断拓展，在入口的同时也逐渐入脑、入心。

中华美食在全球走俏

博大精深的中华饮食文化是中华灿烂文明的一部分，中国与各国之间的交流史也是各种美食交流的历史。从西汉时期丝绸之路的通行，到近代华人出国闯荡世界之路，都持续推动着中华美食走出去。时至今日，中华美食以及背后的情感、文化，更经由华人华侨、留学生、游客以及千千万万网友传遍全球。

一直以来，人们经常在国外影视剧里看到中式外卖的身影。从“左宗棠鸡”“芙蓉蛋”等改良中餐，到越来越多正宗川菜、江浙小吃的出现，中华美食的海外传播有创新也有坚守。多项调查显示，糖醋里脊、麻婆豆腐、烤鸭、火锅、饺子等是广受外国人欢迎的中式菜品。此外，龙须酥、麻花、酸辣粉、螺蛳粉等速食包装类食品也在澳大利亚、马来西亚、日本、加拿大、葡萄牙、意大利等国持续走俏。

随着互联网的发展和社交媒体的广泛应用，中国美食的热度得以不断攀升。在TikTok（抖音海外版）上，“中国美食”话题十分火爆，标签下的相关内容播放量超过16亿次。一条五花肉炒土豆片的视频发布仅3天就收获了20.8万次点赞。一位内容创作者发布的“庆贺农历新年”美食特辑也极受欢迎，除了精彩的美食教学，她还会在每段视频开头为大家介绍中国美食背后的文化寓意，比如长寿面代表长寿平安、清蒸鱼寓意年年有余等。在一些海外社交媒体上，可以看到国外食客排队买煎饼果子的景象，还有不少网友加入各种配料、亲手制作新式煎饼果子的视频。

传承中华美食精髓的海外中餐馆，则起着让中华美食落地生根的作用。世界中国烹饪联合会2018年的调查数据显示，海外中餐馆有近70万家。曾几何时，中餐馆是许多华人华侨初到异乡安身立命的首选，是海外游子忆乡思亲的寄托。如今，海外中餐馆已成为展现中国文化的重要窗口，用美食架起交流沟通的桥梁。

丰富活动助力美食传播

在中华美食传承传播的过程中，政府和民间开展的多样活动以不同形式发挥着助推作用。作为文化和旅游部“欢乐春节”系列活动的重点子品牌项目，由世界中餐业联合会承办的“行走的年夜饭”足迹遍布五大洲，全方位展示了中华美食文化的魅力。由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中国美食国际文化节”等国际餐饮交流活动，在海外多次掀起中华美食热潮。四川省成都市委对外宣传办公室与中视影视公司联合摄制了现代美食轻喜剧《林师傅在首尔》，并推动其在越南、泰国、韩国等国播出，融入剧情中的美味川菜成为一大亮点。作为个体亮相的“90后”美食视频博主李子柒，凭借浓郁的中国风、田园牧歌式的生活在海外圈粉无数。此外，意大利的华侨华人厨师总会、日本中部华侨华人美食促进会等各地华人华侨组织，也举办了不少关于中餐的交流活动。

新冠肺炎疫情影响了国际间的美食交流，但也催生了很多颇具成效的线上传播活动。2021年，以色列特拉维夫中国文化中心携手成都市文化广电旅游局等单位推出“麻辣鲜香——知味天府”四川美食工坊，由川菜烹饪大师“云端”授课；哥伦比亚115所高校的250名大学生，参加了为期两周的“尝新·畅心·敞心”中国美食之旅——哥伦比亚大学生汉语桥线上夏令营；坦桑尼亚中国文化中心在尊重当地民俗和宗教信仰的基础上，选取食材易得、适合当地人口味的食谱，推出斯瓦希里语版美食短视频《跟大厨学习中国菜》。此外，新加坡中国文化中心、里加中国文化中心等多家机构在官网及社交媒体平台播出“在线中华文化讲堂”系列之《从几道菜了解中国》。该视频节目邀请纪录片导演兼美食专栏作家陈晓卿主讲，配有英文字幕，通过介绍6道具有代表性的中国菜，讲述了其所蕴含的饮食文化、视觉艺术和悠久历史等。

从去年底到今年初，中外文化交流中心与新疆文化和旅游厅在线上举办2022“北方冰雪旅游海外推广季——新疆海外推广周”。作为其中重要板块，《中国味道——新疆美食之旅》系列微纪录片聚焦吐鲁番的烤馕、阿勒泰的鱼羊鲜汤、伊犁的手抓饭等，以“美食+人文+旅游”的叙事方式展现新疆的风土人情与自然风光。多国驻外使领馆、海外中国文化中心、驻外旅游办事处等机构纷纷在各自的社交媒体账号推出该系列纪录片，得到国内外网友的热烈反响。

从走出去到走进去

推动中华美食走出去有利于激发中华饮食文化的生机与活力，展示生动立体的中国形象，进而推动我国同各国之间的人文交流和民心相通，提高中华文化的影响力和感召力。但“走出去易，走进去难”，中华美食的海外传播需要不断探索更有效的方式和途径，以美食为载体讲好中国故事，努力寻求更广泛的共鸣和认可。

近年来，中华美食在海外呈现出正宗中国味道越来越受追捧，注重品味美食背后的文化，自制美食受到欢迎，网络的便捷性和猎奇性推动传播速度更快、类型更丰富等特点与趋势，而这些都成为美食传承传播者的着力点。过去，海外中餐馆为了适应当地人需求对中餐口味进行了本地化改良，但由此也带来定位不明等问题。例如，很多法国人分不清中餐、越南菜甚至日料的区别，随着在法华人数量的增加和中法交流的深入，更多法国人和“新移民”希望品尝正宗的中国味道，一批年轻的中餐从业者就此做出努力，并尝试在口味、环境等方面融入传统和现代的中国文化元素。在英国，中餐行业也正从老一代的以粤菜和改良中餐为主向新一代的多元化过渡，包子、烩面等特色小吃出现在街头巷尾。通过主打健康牌、走精品路线、新媒体营销、定制化服务等途径，海外中餐馆正努力推陈出新，为中餐注入活力，引领美食文化潮流。

值得关注的是，随着中国餐饮产业的不断壮大，越来越多国内餐饮企业开始征战国外市场，大显身手。这其中包括成功落地的海底捞、全聚德以及兰州拉面、张亮麻辣烫等餐厅。但放眼海外中餐行业，响当当的品牌企业数量还远远不够，无序发展、规范欠缺、保障不足等问题依然存在。海外中餐业如何做大做强，仍需整个行业不懈探索。

对此，世界中餐业联合会副会长武力提出，中餐走出去要坚持品牌化、本土化、市场化。中国食品工业（集团）有限公司总经理蔡永峰认为，中餐“出海”应抱团发展，餐企和相关组织要建立密切、友好、长期的沟通机制，还要尽可能实现产品及流程的标准化。有业内专家还建议国家加强政策、资金支持，优化通关出口环境，鼓励中餐企业在海外做大做强；同时，中国餐饮业也应秉承工匠精神，坚守质量、明确标准，力求打造名店、培养名厨、推出名菜，夯实中华美食海外发展的根基。